饭店营业执照若长时间不注销，可能会带来一系列严重的后果。以下是对这些后果的详细解析：

一、法律责任与罚款

根据相关法律法规，企业若停止经营后未及时注销营业执照，相关管理机构有权追究其法律责任，并可能对企业进行罚款或其他行政处罚。这是因为营业执照是企业合法经营的凭证，若企业不再经营却未注销执照，相当于违反了市场管理规定。

二、财务负担

1. 税费缴纳：即使企业停止经营，但只要营业执照未注销，就可能仍需按时缴纳相关税费。若未及时缴纳，不仅会产生滞纳金，还可能面临税务部门的处罚。
2. 年检费用：部分企业可能还需承担年检费用，若未按时进行年检，同样会受到相应的处罚。

三、信用记录受损

企业的信用记录是其在市场上的重要资产。若营业执照长时间不注销，企业的信用记录可能会受到损害。这会影响企业未来在市场上的经营和发展，包括与其他企业的合作、获取贷款以及参与招投标等。一旦信用记录受损，恢复起来将非常困难。

四、被不法分子利用

若企业停止经营后未及时注销营业执照，可能会被不法分子利用进行违法活动。例如，他们可能会冒用企业的名义进行诈骗、签订虚假合同等。一旦这些违法行为被查处，原企业可能需要承担相应的法律责任。

五、建议与措施

为了避免上述后果，当企业决定停止经营时，应及时注销营业执照。注销流程包括前往税务部门办理税务注销手续、成立清算组、发布清算组信息和债权人公告、开展清算活动以及向市场监督管理部门提交注销登记申请等。同时，企业还需处理银行账户、社保、公积金等未了事宜，确保注销手续的全面完成。

综上所述，饭店营业执照不注销会带来诸多严重后果。因此，当企业决定停止经营时，务必及时办理注销手续，以确保企业的法律责任和财务问题得到妥善处理。