结论：与顾客协商一致取消合同，是否算商家责任（商责），需根据具体情况判断，不能一概而论。以下从不同角度进行分析：
协商一致取消合同的法律性质
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，合同双方当事人协商一致，可以解除合同。这种解除方式属于双方协商解除，与因一方违约而导致的单方解除有本质区别。
- 在协商一致解除合同的情况下，通常不会产生违约责任，因为双方已经就解除合同达成了共识，且没有违反合同约定或法律规定的行为。
是否算商家责任的情况分析
- 无过错情况：如果商家与顾客在协商一致的基础上取消合同，且双方均无过错（如因不可抗力、政策变化等客观原因导致合同无法履行），则通常不算商家责任。此时，双方应按照公平原则，合理分担因合同解除而产生的损失。
- 商家过错情况：如果商家在协商一致取消合同的过程中存在过错（如故意隐瞒重要信息、误导顾客等），导致顾客遭受损失，则商家可能需要承担相应的赔偿责任。这种情况下，虽然合同是协商一致取消的，但商家的过错行为构成了违约或侵权，应依法承担责任。
- 顾客过错情况：同理，如果顾客在协商一致取消合同的过程中存在过错，导致商家遭受损失，顾客也可能需要承担赔偿责任。
法律建议
- 保留证据：无论是商家还是顾客，在协商一致取消合同的过程中，都应保留好相关证据（如聊天记录、邮件、书面协议等），以便在发生纠纷时证明自己的主张。
- 明确责任：在协商一致取消合同时，双方应尽可能明确各自的责任和义务，包括因合同解除而产生的损失分担方式等。这有助于减少后续纠纷的发生。
- 寻求法律帮助：如果双方在协商一致取消合同的过程中无法达成一致意见，或者对各自的责任和义务存在争议，可以寻求专业律师的帮助，通过法律途径解决纠纷。
举例说明：假设一家餐厅与顾客协商一致取消了预订的宴会，原因是餐厅因设备故障无法按时提供服务。在这种情况下，由于餐厅存在过错（设备故障），且该过错导致了合同无法履行，因此餐厅可能需要承担一定的赔偿责任（如退还定金、赔偿顾客因取消宴会而产生的其他损失等）。但如果餐厅与顾客协商一致取消宴会是因为顾客临时改变主意，且餐厅没有过错，则餐厅通常不需要承担赔偿责任。
进一步思考：在实际操作中，协商一致取消合同的情况可能更加复杂多变。因此，在处理此类纠纷时，应充分考虑各种因素（如合同条款、双方过错程度、损失大小等），并依据相关法律法规和公平原则进行合理判断。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。