结论：顾客取消预约单并注明原因是“商家打烊”，是否构成商家责任，需结合具体情况分析，不能一概而论。以下从不同角度为您详细解析：

1. 合同成立与履行角度

• 若预约单构成合同：顾客下单后，商家接受订单，双方即形成合同关系。商家有义务按约定时间提供服务。若商家因自身原因（如提前打烊）导致无法履行，可能构成违约，需承担相应责任。
• 若预约单不构成合同：若预约单仅为意向性表达，未明确服务时间、内容等核心条款，可能不构成法律意义上的合同。此时商家打烊不构成违约，但需注意商家是否尽到告知义务（如提前公示营业时间）。

2. 商家过错与因果关系角度

• 商家存在过错：若商家未按公示时间营业，或未提前告知顾客打烊信息，导致顾客无法享受服务，商家需承担责任（如退款、赔偿等）。
• 商家无过错：若商家因不可抗力（如突发停电、设备故障）或紧急情况（如员工突发疾病）被迫打烊，且已尽合理通知义务，可能不承担责任。

3. 顾客权益保护角度

• 顾客有权取消订单：无论商家是否打烊，顾客均有权取消预约单。但取消原因是否影响责任划分，需看商家是否存在过错。
• 顾客可主张赔偿：若商家打烊导致顾客产生额外损失（如交通费、时间成本），顾客可要求商家赔偿，但需提供证据证明损失与商家行为存在直接因果关系。

4. 平台规则与行业惯例角度

• 平台规则：若预约单通过第三方平台（如外卖、预约服务APP）生成，需查看平台规则。部分平台规定商家打烊需提前通知，否则需承担责任。
• 行业惯例：餐饮、服务等行业通常有明确的营业时间公示要求。商家未按公示时间营业，可能违反行业规范，需承担相应后果。

建议与行动步骤

1. 核实事实：确认商家是否按公示时间营业，是否提前通知打烊信息。
2. 保留证据：保存预约单、沟通记录、商家营业时间公示等证据。
3. 协商解决：与商家沟通，要求退款或赔偿。若协商无果，可向平台投诉或通过法律途径解决。
4. 法律途径：若损失较大，可向法院起诉，主张商家承担违约责任或赔偿责任。

总结：商家打烊是否构成责任，需结合合同成立、商家过错、顾客损失等因素综合判断。建议您先与商家协商，若无法解决，可进一步咨询我，我会根据具体情况为您提供法律支持。