签订竞业协议违约后，违约方需承担法律责任，具体处理方式需结合协议条款、违约情形及法律规定综合判断。以下是详细分析：

1. 违约责任的承担形式
   根据《劳动合同法》第二十三条，若劳动者违反竞业限制义务，需按约定向用人单位支付违约金。违约金数额通常由双方在协议中预先约定，但需符合“合理性”原则（如不超过用人单位实际损失的30%）。若协议未约定违约金，用人单位可主张实际损失赔偿（需举证证明损失金额）。

2. 用人单位的救济途径

   • 要求继续履行：若竞业限制期未届满，用人单位可要求劳动者停止违约行为（如停止到竞争企业任职），并继续履行竞业限制义务。
     
   • 主张违约金或损失赔偿：用人单位可选择要求劳动者支付违约金，或直接起诉要求赔偿实际损失（如商业秘密泄露导致的利润减少、客户流失损失等）。
     
   • 申请劳动仲裁或诉讼：争议需先通过劳动仲裁解决，对仲裁结果不服的可向法院起诉。

3. 劳动者的抗辩理由
   劳动者可主张以下情形免除或减轻责任：

   • 协议无效：如竞业限制范围、期限、地域超出合理范围（如限制期限超过2年），或用人单位未支付经济补偿（需劳动者先催告，用人单位仍不支付的，劳动者可解除协议）。
     
   • 未造成实际损失：若用人单位无法证明违约行为与其损失之间的因果关系，劳动者可主张减少赔偿金额。
     
   • 用人单位违约在先：如用人单位未按约定支付经济补偿，劳动者可主张解除竞业限制协议，并无需承担违约责任。

4. 实务建议

   • 对用人单位：签订协议时明确竞业限制范围、期限及违约金标准，定期支付经济补偿（通常为劳动者离职前12个月平均工资的30%，且不低于当地最低工资标准），保留支付凭证及劳动者违约证据（如新任职证明、客户流失记录等）。
     
   • 对劳动者：离职前确认用人单位是否支付经济补偿，若未支付可催告并保留证据；违约前评估法律风险（如违约金金额、用人单位举证能力），必要时咨询律师。

若您涉及具体案件，建议提供协议文本、违约事实及证据材料，我可进一步分析责任比例及应对策略。