竞业协议违约仲裁应按照以下步骤进行：

一. 申请仲裁

1. 提交仲裁申请：当事人申请仲裁，应当提交书面仲裁申请书，并按照被申请人数提交副本。申请书应载明劳动者的基本信息、用人单位的基本信息、仲裁请求和所根据的事实与理由、证据和证据来源等。

   • 例如，申请书需明确写明申请仲裁的劳动者姓名、性别、年龄、职业、工作单位和住所等信息，同时阐述违约的具体情况、仲裁请求及理由，并附上相关证据。

2. 仲裁委员会受理：仲裁委员会应当自收到仲裁申请之日起五日内作出受理或者不予受理的决定。仲裁委员会决定受理的，应当自作出决定之日起五日内将申诉书副本送达被申请人。决定不予受理的，应当说明理由。

二. 仲裁审理

1. 开庭审理：仲裁庭应当于开庭的五日前，将开庭日期、地点书面通知双方当事人。无正当理由拒不到庭或者未经仲裁庭同意中途退庭的，对申请人按照撤诉自理，对被申请人可以做缺席裁决。

   • 例如，如果劳动者或用人单位无正当理由拒不到庭，仲裁庭将按照撤诉处理，这可能导致其失去通过仲裁维护自身权益的机会。

2. 仲裁调解：仲裁庭处理劳动争议应当先行调解，在查明事实的基础上促使当事人双方自愿达成协议。调解达成协议的，仲裁庭应当根据协议内容制作调解书，调解书自送达之日起具有法律效力；调解未达成协议的，仲裁庭应当及时裁决。

三. 仲裁裁决

1. 作出仲裁裁决：仲裁庭裁决劳动争议案件，应当自劳动仲裁委员会受理仲裁申请之日起四十五日内结束。案情复杂需要延期的，经批准可以延期并书面通知当事人，延长期限不超过十五日。仲裁庭裁决后应当制作仲裁书送达双方当事人。

   • 例如，如果仲裁庭在四十五日内无法作出裁决，且案情复杂需要延期，那么必须经过批准，并书面通知双方当事人。

2. 执行与救济：当事人对仲裁裁决不服的，自收到裁决书之日起十五日内，可以向人民法院起诉；期满不起诉的，裁决书即发生法律效力。如果一方当事人不履行仲裁裁决，另一方当事人可以向人民法院申请执行。

我的观点：在竞业协议违约仲裁过程中，确保所有证据的合法性和真实性至关重要。同时，双方当事人都应积极参与仲裁程序，包括出庭参加庭审、提交证据、进行辩论等。如果仲裁裁决结果不利于某一方，该方仍有权在法定期限内向人民法院提起诉讼以寻求进一步的救济。如有进一步需要，您可以继续咨询我。