结论概述：七十岁老人玩牌被抓进派出所后出现问题，责任归属需视具体情况而定，可能涉及老人自身、组织者或场所提供者等多方责任。以下从不同角度进行详细分析。

一、老人自身责任

1. 违法行为：如果老人参与的玩牌活动涉及赌博，且赌资较大或情节严重，那么老人可能因违反《治安管理处罚法》或《刑法》中关于赌博的规定而承担法律责任。在这种情况下，老人自身需对其违法行为负责。

2. 健康问题：若老人在派出所期间因自身健康问题（如突发疾病）导致出现问题，且该健康问题与玩牌活动无直接关联，那么责任主要在老人自身或其家属，除非派出所存在明显的疏忽或过错。

二、组织者责任

1. 组织赌博活动：如果玩牌活动是由某人组织，且该活动涉及赌博，那么组织者可能因组织赌博活动而承担法律责任。根据《刑法》的相关规定，组织赌博活动可能构成开设赌场罪或赌博罪，组织者将面临刑事处罚。

2. 安全保障义务：组织者还有义务确保参与者的安全。如果老人在玩牌过程中或前往、离开派出所途中因组织者的疏忽或过错而受伤，组织者可能需要承担相应的民事赔偿责任。

三、场所提供者责任

1. 提供赌博场所：如果玩牌活动是在某个场所进行的，且该场所的提供者明知或应知该活动涉及赌博而仍然提供场所，那么场所提供者可能因提供赌博场所而承担法律责任。这同样可能涉及《治安管理处罚法》或《刑法》的相关规定。

2. 安全保障义务：与组织者类似，场所提供者也有义务确保场所内的安全。如果老人在场所内因场所提供者的疏忽或过错而受伤，场所提供者可能需要承担相应的民事赔偿责任。

四、派出所责任

1. 执法程序：派出所在处理此类案件时，需严格遵守执法程序。如果派出所在执法过程中存在程序违法或不当行为（如过度使用暴力、非法拘禁等），导致老人出现问题，那么派出所及其相关人员可能需要承担法律责任。

2. 安全保障：派出所在将老人留置期间，有义务确保其安全。如果老人在留置期间因派出所的疏忽或过错而受伤或发生其他问题，派出所可能需要承担相应的责任。但这种情况相对较少，且需具体分析派出所的过错程度。

建议与行动：

• 对于老人及其家属而言，如果认为自身权益受到侵害，可以收集相关证据（如现场照片、视频、证人证言等），并向相关部门（如公安机关、检察机关等）反映情况，寻求法律援助或提起诉讼。
• 对于组织者或场所提供者而言，如果涉及违法行为，应主动配合调查，承担相应的法律责任，并积极赔偿受害者的损失。
• 在任何情况下，都建议咨询专业律师以获取更具体的法律建议和指导。

如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供详细的法律分析和建议。