房屋赠与协议可以不写时间，但从法律风险防控和协议严谨性角度，不建议这么做。具体分析如下：

1. 协议成立与生效角度
   根据《民法典》第470条，合同内容一般包括当事人信息、标的、数量、质量、价款、履行期限、违约责任等条款，但未强制要求必须写明签订时间。因此，即使未写时间，赠与协议仍可成立并生效，只要双方意思表示真实、内容合法。
   但需注意：若协议涉及附条件或附期限（如“待子女成年后赠与”），未明确时间可能导致条款解释歧义，甚至影响协议效力。

2. 法律风险角度

   • 履行期限不明：若协议未约定赠与财产的交付时间（如过户时间），受赠人可能因赠与人拖延履行而陷入被动，需通过诉讼主张权利，增加维权成本。
     
   • 撤销权行使风险：根据《民法典》第663条，赠与人可在财产权利转移前撤销赠与（除公证或公益性质赠与外）。若协议未写时间，赠与人可能以“未约定履行期限”为由主张随时撤销，受赠人权益难以保障。
     
   • 诉讼时效问题：若因赠与产生纠纷，诉讼时效从“知道或应当知道权利受损之日”起算。未写时间可能导致双方对“权利受损时间”产生争议，影响诉讼时效的认定。

3. 实务建议

   • 明确签订时间：在协议首部或落款处注明签订日期，固定双方意思表示的时间点，避免后续争议。
     
   • 约定履行期限：明确赠与财产的交付时间（如“本协议签订后30日内办理过户”），限制赠与人随意撤销的权利。
     
   • 公证或见证：对大额财产赠与，建议办理公证或邀请第三方见证，增强协议证明力，降低履行风险。

总结：房屋赠与协议可不写时间，但为规避法律风险，建议补充签订日期和履行期限条款。若您已签订未写时间的协议，可联系我补充条款或评估风险。