结论前置：借新还旧合同中写明担保人已知贷款真实用途，这一条款可以作为证明担保人已经知道借新还旧的重要证据，但并非绝对充分，还需结合其他证据和具体情况进行综合判断。
一、书面证据的直接证明力
合同条款的明确性：
- 如果合同中明确写明了“借款用途为借新还旧”，并且担保人在合同上签字确认，这通常被视为担保人已经知晓并同意该借款用途的直接证据。
- 担保人的签字行为表明其已经阅读并理解了合同内容，包括借款用途的说明。
担保人书面声明或承诺：
- 如果担保人单独出具了知晓借款用途的声明或承诺，这进一步增强了证明担保人知情的力度。
- 这类书面文件通常具有更高的证明力，因为它们直接反映了担保人的主观意愿和知情状态。
二、间接证据的辅助证明作用
担保人的行为与态度：
- 担保人在签订合同时是否对借款用途表现出特别关注或进行了详细询问，可以作为判断其是否知情的辅助证据。
- 如果担保人积极参与了借款协商过程，对借款细节如金额、还款计划等进行了深入讨论，这可能表明其对借款用途有一定的了解。
担保人与债务人的关系：
- 担保人与债务人之间的关系紧密程度及经济往来频率，也可能影响担保人对借款用途的了解。
- 如果两者之间存在长期的经济合作或亲属关系，担保人可能更容易了解到债务人的真实借款用途。
贷款人的告知情况：
- 贷款人是否以适当方式向担保人充分告知了借款的真实用途，特别是涉及借新还旧的情况，也是判断担保人是否知情的重要因素。
- 如果贷款人能够提供证据证明其已经履行了告知义务，如口头告知的证人证言、通知文书、会议记录等，这将有助于证明担保人的知情状态。
三、司法实践中的综合判断
在司法实践中，法院会综合考虑上述因素，特别是书面证据的直接证明力和间接证据的辅助证明作用，来判定担保人是否知情。如果合同条款明确、担保人书面声明或承诺存在，且担保人的行为与态度、与债务人的关系以及贷款人的告知情况等均支持担保人知情的判断，那么法院通常会认定担保人已经知道借新还旧。
四、实际操作建议
对于贷款人：
- 在签订借新还旧合同时，应确保合同中明确写明借款用途，并要求担保人签字确认。
- 贷款人应履行告知义务，以适当方式向担保人充分告知借款的真实用途，特别是涉及借新还旧的情况。
对于担保人：
- 在提供担保前，应仔细审查借款合同内容，特别是借款用途部分，确保自己了解并同意该借款用途。
- 如果对借款用途有疑问或不确定，应及时向贷款人或债务人询问并获取明确答复。
总结：借新还旧合同中写明担保人已知贷款真实用途，可以作为证明担保人已经知道借新还旧的重要证据。但为了确保权益不受损害，各方在签订合同时应明确约定借款用途和担保责任，并充分履行告知义务。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。