在借新还旧的情况下，如果抵押物变更但抵押人未变，原则上仍建议贷款人告知抵押人贷款用途。以下从不同角度进行详细分析：
一、法律义务与合同关系角度
贷款人的告知义务：
- 在借新还旧的贷款安排中，贷款人通常有义务向相关方（包括担保人、抵押人等）披露贷款的真实用途。这是基于诚实信用原则，确保所有参与方对交易有充分了解。
- 尽管抵押人未变，但贷款用途的变更（尤其是从原有贷款用途变更为借新还旧）可能影响抵押人的风险评估。因此，贷款人应告知抵押人这一变更，以便抵押人重新评估其承担的风险。
合同关系的连续性：
- 抵押合同是贷款合同的重要从合同，它规定了抵押人在贷款人债权无法实现时的责任。贷款用途的变更可能影响抵押合同的履行条件和抵押人的责任范围。
- 如果贷款人未告知抵押人贷款用途的变更，而抵押人因此遭受了损失（例如，因不了解真实风险而提供了过高的抵押物价值），抵押人可能主张贷款人违反了合同义务，要求承担相应的法律责任。
二、风险防控与实际操作角度
风险防控：
- 告知抵押人贷款用途的变更有助于贷款人更好地管理风险。抵押人了解真实情况后，可以更准确地评估其承担的风险，并采取相应的风险防控措施。
- 如果贷款人未告知抵押人，而抵押人后来发现贷款用途与预期不符，可能导致抵押人采取法律行动，如要求解除抵押合同或主张贷款人违约。
实际操作建议：
- 在实际操作中，贷款人应制定明确的告知流程，确保在借新还旧的情况下，及时、准确地向抵押人披露贷款用途的变更。
- 贷款人可以在贷款合同或抵押合同中明确约定，在贷款用途发生变更时，贷款人有义务通知抵押人，并明确通知的方式和时限。
三、法律后果与责任承担角度
法律后果：
- 如果贷款人未告知抵押人贷款用途的变更，而抵押人因此遭受了损失，抵押人可能依据相关法律规定（如《民法典》中关于诚实信用原则和合同履行的规定）向贷款人主张赔偿。
- 在极端情况下，如果贷款人未告知的行为被认定为欺诈或恶意隐瞒，贷款人可能面临更严重的法律后果，包括但不限于合同无效、赔偿损失等。
责任承担：
- 贷款人作为交易的一方，有义务确保所有参与方对交易有充分了解。如果贷款人未履行告知义务，导致抵押人遭受损失，贷款人应承担相应的法律责任。
- 抵押人在发现贷款用途与预期不符后，应及时与贷款人沟通并采取措施保护自己的权益。如果抵押人未能及时采取措施导致损失扩大，其可能需承担部分责任。
建议：在借新还旧的情况下，如果抵押物变更但抵押人未变，贷款人应主动告知抵押人贷款用途的变更。这有助于维护良好的合同关系、防控风险并避免潜在的法律纠纷。如果有任何疑问或需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询。