店铺抽油烟机噪音大，主要违反了《中华人民共和国环境噪声污染防治法》以及可能涉及的地方性环保法规或物业管理规定。以下从几个方面进行详细分析：
国家层面的法律规定：
- 根据《中华人民共和国环境噪声污染防治法》的相关规定，任何单位和个人都有保护环境的义务，不得制造超过国家规定的环境噪声排放标准，干扰他人正常生活、工作和学习。店铺的抽油烟机如果噪音过大，明显超出了正常的生活或工作环境噪声标准，就可能构成环境噪声污染，违反了该法的规定。
地方性环保法规：
- 除了国家层面的法律，各地还可能根据自身的实际情况，制定了更为具体的地方性环保法规或规章。这些地方性法规往往会对环境噪声的排放标准、监管措施以及违法行为的处罚等作出更为详细的规定。因此，如果店铺位于某个特定地区，还需要查阅并遵守当地的相关环保法规。
物业管理规定：
- 如果店铺位于某个商业综合体或住宅小区内，那么还可能受到物业管理规定的约束。物业管理规定中通常会包含对商户经营行为的规范，包括噪音控制等方面的要求。如果店铺的抽油烟机噪音过大，违反了物业管理规定，物业公司有权要求店铺进行整改，甚至可能采取进一步的处罚措施。
法律建议：
- 自查自纠：店铺应首先自行检查抽油烟机的噪音情况，如果确实存在噪音过大的问题，应及时进行维修或更换设备，以降低噪音排放。
- 了解法规：店铺应主动了解并遵守国家及地方的环境噪声污染防治法规，以及物业管理规定中的相关要求，避免因违法行为而面临处罚。
- 协商解决：如果店铺的抽油烟机噪音已经对周边居民或商户造成了干扰，应积极与受影响方进行沟通协商，寻求妥善的解决方案。
- 寻求法律帮助：如果店铺在处理噪音问题时遇到法律难题或纠纷，可以及时向我咨询，我会根据具体情况提供专业的法律建议和帮助。
可能后果：
- 如果店铺的抽油烟机噪音过大且拒不整改，可能会面临环保部门的行政处罚，包括罚款、责令停业整顿等。
- 同时，如果噪音问题对周边居民或商户造成了实际损害，店铺还可能面临民事赔偿的责任。
因此，店铺应高度重视噪音控制问题，确保经营活动的合法性和合规性。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。