当用人单位停止运营或“不干了”时，员工可以按照以下步骤处理，核心结论如下：

1. 确认用人单位状态，明确法律关系性质
   首先需确认用人单位是“暂时停业”“破产清算”还是“恶意解散”。若用人单位进入破产程序，员工债权属于优先清偿范围（《企业破产法》第113条）；若用人单位未依法清算即注销，员工可向股东、实际控制人主张权利（《公司法司法解释二》第20条）。建议员工立即通过国家企业信用信息公示系统查询用人单位工商状态，并保留劳动合同、工资流水等证据。

2. 分情形主张权利

   • 用人单位合法破产/解散：
     员工应在知道或应当知道权利被侵害之日起1年内，向用人单位所在地劳动仲裁委申请仲裁，主张：

     • 拖欠的工资（含加班费、奖金等）；
       
     • 未休年休假工资；
       
     • 经济补偿金（按工作年限，每满1年支付1个月工资）；
       
     • 赔偿金（若用人单位存在违法解除情形，如未提前30日通知且未支付代通知金）。
       若用人单位已进入破产程序，员工需在法院公告的债权申报期限内申报债权，并关注破产管理人发布的分配方案。

   • 用人单位恶意停业/逃匿：
     若用人单位未依法清算即停业，员工可：

     • 向劳动监察部门投诉（12333热线），要求查处用人单位违法行为；
       
     • 向公安机关报案（若涉嫌拒不支付劳动报酬罪，根据《刑法》第276条之一，恶意拖欠工资5000元至3万元以上即可立案）；
       
     • 同时申请劳动仲裁，并主张加倍赔偿金（若用人单位存在“未及时足额支付劳动报酬”等情形，员工可依据《劳动合同法》第85条要求加付50%-100%赔偿金）。

3. 特殊情形处理

   • 未签书面劳动合同：员工可主张双倍工资差额（自用工之日起第2个月至第12个月，最多11个月）；
     
   • 未缴纳社保：员工可要求用人单位补缴社保，或向社保部门投诉（注意：社保补缴不属于劳动仲裁受理范围，但可与劳动争议一并处理）；
     
   • 工伤未处理：若用人单位停业前员工已发生工伤，可由工伤保险基金先行支付（若用人单位未参保），或由用人单位承担全部工伤待遇。

行动建议：

1. 立即收集证据：劳动合同、工资条、考勤记录、工作证、用人单位停业公告等；
   
2. 优先申请劳动仲裁（时效1年），同步向劳动监察部门投诉；
   
3. 若用人单位已注销，可起诉股东/实际控制人（需证明其未依法清算或存在过错）；
   
4. 关注用人单位财产线索（如账户资金、设备等），申请财产保全以保障执行。
   

如有具体细节需要进一步分析（如用人单位停业原因、员工工龄、工资标准等），可直接向我咨询，我会结合证据材料提供更精准的解决方案。