核心结论：遇到跟不认识的转账人签合同且商家已注销的情况，可按以下步骤处理：先收集证据，再尝试联系原商家相关人员协商，协商不成可向法院起诉要求退款或赔偿，若涉及诈骗可向公安机关报案。以下是具体情况分析：

1. 收集证据
   • 合同文件：仔细查看与商家签订的合同，明确合同中的各项条款，包括双方的权利义务、付款方式、违约责任等关键信息。这些条款将有助于确定商家在合同中的责任和义务，以及你作为消费者的权益。
   • 转账记录：保存好转账凭证，如银行转账记录、支付平台的交易截图等。这些记录可以证明你已经履行了付款义务，是后续维权的重要证据。
   • 沟通记录：整理与商家在交易过程中的所有沟通记录，包括聊天记录、邮件、短信等。这些记录可能包含商家对交易的承诺、解释以及你对交易的疑问和反馈，有助于还原交易过程和事实真相。
2. 尝试联系原商家相关人员协商
   • 查找联系方式：尽管商家已经注销，但可以尝试通过其他途径查找原商家的负责人或相关人员的联系方式。例如，查看商家之前的宣传资料、网站信息、社交媒体账号等，看是否能获取到有用的联系信息。
   • 协商解决：联系到相关人员后，向其说明情况，要求商家按照合同约定履行义务，如退款、提供商品或服务等。在协商过程中，要保持冷静和理性，明确表达自己的诉求和依据，争取通过友好协商解决问题。
3. 向法院起诉
   • 确定被告主体：如果商家是个体工商户，虽然已经注销，但可以以原经营者的个人为被告提起诉讼。如果商家是公司，在公司注销后，若存在未清算的财产或者股东存在过错等情况，可以将股东列为被告。
   • 准备起诉材料：包括起诉状、证据材料等。起诉状要明确写明原告和被告的基本信息、诉讼请求、事实与理由等内容。证据材料则包括前面收集的合同文件、转账记录、沟通记录等。
   • 提起诉讼：向有管辖权的法院提交起诉材料，缴纳诉讼费用，等待法院立案受理。法院受理后，会安排开庭审理，根据双方提供的证据和陈述，作出判决。
4. 向公安机关报案（若涉及诈骗）
   • 判断是否构成诈骗：如果在交易过程中，商家存在虚构事实、隐瞒真相等行为，以非法占有为目的骗取你的钱财，且数额较大，那么可能构成诈骗罪。例如，商家承诺提供某种商品或服务，但在收到款项后消失不见，且没有任何履行合同的意思表示。
   • 报案流程：如果怀疑商家涉嫌诈骗，应及时向当地公安机关报案。向公安机关提供详细的证据材料和情况说明，配合公安机关的调查工作。公安机关会根据调查结果，决定是否立案侦查。