买到变质商品，卖家主要侵犯了消费者以下合法权益：
安全保障权：
- 法律解释：根据《中华人民共和国消费者权益保护法》的相关规定，消费者在购买、使用商品和接受服务时享有人身、财产安全不受损害的权利。变质商品可能含有有害物质，对消费者的身体健康构成威胁，因此卖家销售变质商品直接侵犯了消费者的安全保障权。
- 实际影响：例如，如果消费者购买了变质的食品并食用后导致食物中毒，这就是卖家侵犯消费者安全保障权的直接后果。
公平交易权：
- 法律解释：消费者在购买商品或接受服务时，有权获得质量保障、价格合理、计量正确等公平交易条件。卖家销售变质商品，显然没有提供质量保障，侵犯了消费者的公平交易权。
- 实际影响：消费者支付了商品的价格，却得到了质量不符合要求的变质商品，这显然是不公平的交易。
知悉真情权：
- 法律解释：消费者享有知悉其购买、使用的商品或者接受的服务的真实情况的权利。卖家销售变质商品时，往往不会主动告知消费者商品的真实情况，从而侵犯了消费者的知悉真情权。
- 实际影响：如果卖家在销售时明确告知消费者商品是变质的，那么消费者就不会购买。但卖家通常不会这样做，因此消费者在购买时往往不知情。
依法求偿权：
- 法律解释：虽然依法求偿权更多是在消费者受到损害后行使的权利，但它是基于卖家侵犯消费者其他权利（如安全保障权、公平交易权等）的前提下的。当消费者因购买变质商品而受到损害时，他们有权依法要求卖家进行赔偿。
- 实际影响：如果消费者因食用变质商品而生病，他们可以要求卖家承担医疗费用、误工费等赔偿责任。
针对此情况，我给出以下建议：
- 保留证据：消费者在购买到变质商品后，应首先保留好购买凭证（如发票、收据等）和变质商品的实物或照片作为证据。
- 与卖家协商：消费者可以尝试与卖家进行协商，要求退货、换货或赔偿。在协商过程中，消费者可以明确指出卖家侵犯了其哪些合法权益，并要求卖家承担相应的责任。
- 寻求法律援助：如果协商无果，消费者可以向当地的消费者协会或市场监管部门投诉，也可以直接向法院提起诉讼，要求卖家承担法律责任。
若消费者因此受到损害，赔偿范围可能包括：
- 医疗费用：如果消费者因食用变质商品而生病，可以要求卖家承担医疗费用。
- 误工费：如果消费者因生病而无法工作，可以要求卖家承担误工费。
- 精神损害赔偿：在严重情况下，如果消费者因购买变质商品而遭受了精神损害，也可以要求卖家承担精神损害赔偿责任（但这一要求通常需要较高的证明标准）。
总之，买到变质商品时，卖家侵犯了消费者的多项合法权益。消费者应保留好证据，与卖家协商或寻求法律援助来维护自己的权益。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。