卖假酒是违法行为，公安机关会依法进行查处。以下从多个角度为你详细分析：
一、公安机关的管辖权
公安机关对于销售假货（包括假酒）的犯罪行为具有明确的管辖权。当销售假酒的行为达到一定程度，触犯了刑法中的相关罪名，如生产、销售伪劣产品罪，或者销售假冒注册商标的商品罪等，公安机关便会依法介入侦查。在侦查过程中，公安机关拥有广泛的侦查权力，包括但不限于调查取证、询问证人及嫌疑人、查封和扣押涉案物品等，以确保能够准确打击违法犯罪活动，维护市场秩序和保护消费者的合法权益。
二、可能面临的法律责任
刑事责任：
- 如果卖假酒的行为构成犯罪，将依据《中华人民共和国刑法》追究刑事责任。具体罪名和刑罚取决于销售金额和情节严重程度。例如，销售金额五万元以上不满二十万元的，处二年以下有期徒刑或者拘役，并处或者单处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金；销售金额二百万元以上的，处十五年有期徒刑或者无期徒刑，并处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金或者没收财产。
- 如果假酒对人体健康产生严重威胁，还可能触犯生产、销售不符合食品安全标准的食品罪，面临更严厉的刑罚。
民事责任：
- 如果因卖假酒导致消费者财产或人身损害，需依法承担赔偿损失等民事责任。依据《中华人民共和国消费者权益保护法》等相关法律法规，赔偿内容包括但不限于消费者的购买损失、因假酒导致的健康损害赔偿等。
行政责任：
- 市场监督管理部门可能对卖假酒行为进行行政处罚，包括责令停止销售、没收违法销售的产品、处以罚款、吊销营业执照等。这些行政处罚措施旨在维护市场秩序，保护消费者权益。
三、应对措施与建议
保持冷静，配合执法：
- 如果被抓获因卖假酒，务必保持冷静，不要抗拒执法。如实陈述事实，提供相关证据和资料，配合公安的询问和调查工作。
寻求律师帮助：
- 尽快联系专业的刑事辩护律师，分析案件情况，评估法律后果，提供法律帮助和指导。律师将协助你制定有效的辩护策略，争取从轻或减轻处罚。
积极退赃退赔：
- 如果存在违法所得，应积极退还非法获取的财物。这表明悔罪态度，量刑时可能会得到从轻考虑。
争取获得被害人谅解：
- 如果假酒对消费者造成了损害，应积极赔偿损失，争取被害人的谅解。被害人的谅解书在量刑时具有积极作用。
诚信经营，遵守法律法规：
- 对于酒品商家而言，树立正确的经营理念和守法意识至关重要。销售合法商品，尊重其他企业的知识产权，是避免法律风险的关键。
总结与建议：卖假酒是严重的违法行为，不仅损害了消费者的合法权益，也破坏了市场的正常秩序。因此，我强烈建议所有涉及酒类销售的人员和商家务必遵守法律法规，诚信经营。如果遇到相关法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。