公安机关以公司运营模式销售假酒是违法的。具体分析如下：

1. 假酒的销售违法性：

   • 根据《中华人民共和国产品质量法》等相关法律法规，销售假酒属于违法行为。假酒通常指的是质量不合格、以次充好、冒充名牌或者违反国家强制性标准的产品。销售这类产品不仅损害了消费者的合法权益，还可能对消费者的健康造成严重危害。

2. 公司运营模式的责任：

   • 如果公司以运营模式销售假酒，那么公司及其相关责任人将承担法律责任。这包括但不限于民事责任（如赔偿消费者损失）、行政责任（如被罚款、吊销营业执照等）以及刑事责任（如构成犯罪，将被追究刑事责任）。

3. 公安机关的介入：

   • 公安机关作为执法机关，有权对销售假酒等违法行为进行查处。如果公司被发现有销售假酒的行为，公安机关将依法进行调查处理，并根据违法情节的严重程度，对公司及其相关责任人采取相应的法律措施。

综上所述，公安机关以公司运营模式销售假酒是违法的，不仅违反了产品质量法等相关法律法规，也损害了消费者的合法权益。因此，建议公司应严格遵守法律法规，确保销售的产品质量合格、安全可靠。如果公司面临相关法律问题或疑问，可以及时向我咨询，我将提供专业的法律建议和帮助。