结论：在案件不适合用简易程序但当事人已签字的情况下，在后续的维权或监督申请中，你仍然可以提出异议，指出案件不应适用简易程序，并说明理由。

详细分析：

1. 简易程序适用条件与异议权：

   • 简易程序通常适用于事实清楚、权利义务关系明确、争议不大的简单民事案件。如果案件实际上并不符合这些条件，即使当事人最初签字同意适用简易程序，也不意味着程序选择不可更改。
   • 当事人在诉讼过程中有权对程序适用提出异议。如果发现案件复杂、争议大，或者存在其他不宜适用简易程序的情况，可以向法院提出异议，要求转为普通程序。

2. 当事人签字同意的法律效力：

   • 当事人签字同意适用简易程序，并不构成对案件事实或法律适用的认可。它仅仅是对诉讼程序选择的一种表示。
   • 如果后续发现案件情况与最初理解不符，或者出现了新的证据和事实，使得案件不再适合简易程序，当事人有权提出变更程序的申请。

3. 后续维权或监督申请中的策略：

   • 提出异议：在后续的维权或监督申请中，你可以明确指出案件不应适用简易程序，并详细说明理由，如案件复杂、争议大、涉及法律适用问题等。
   • 提供证据：为了支持你的异议，你可以提供相关证据，如案件材料、专家意见等，以证明案件确实不适合简易程序。
   • 引用法律：你可以引用相关法律法规和司法解释，说明简易程序适用的条件和限制，以及当事人提出异议的权利和程序。

4. 可能的法律后果：

   • 如果法院认为你的异议有理，可能会决定将案件转为普通程序，以确保案件的公正和准确审理。
   • 如果法院认为异议不成立，可能会继续适用简易程序进行审理。但即使如此，你仍然有权在上诉或申诉阶段提出程序问题。

建议：

• 在提出异议时，务必保持冷静和理性，以事实和法律为依据，避免情绪化或攻击性的言辞。
• 如果你对法律程序或案件处理有疑问，可以随时向我咨询，我会根据你的具体情况提供专业的法律建议。

示例：

假设你是一起合同纠纷案件的当事人，最初签字同意适用简易程序。但在审理过程中，你发现案件涉及复杂的法律适用问题，且双方争议较大。此时，你可以向法院提出异议，说明案件不应适用简易程序，并请求转为普通程序。在异议中，你可以详细阐述案件复杂性和争议点，并提供相关证据支持你的观点。