在腾退期间变更承租人，是否需要全家人签字，这主要取决于租赁合同的性质、承租人的变更方式以及家庭成员在租赁关系中的法律地位。以下是对这一问题的详细分析：

1. 公房租赁的情况：

   • 如果租赁的是公房（如直管公房或自管公房），且原承租人去世或不再符合承租条件，通常需要家庭成员协商一致，并可能涉及相关管理部门的审批，才能变更承租人。在这种情况下，虽然不一定需要“全家人”都签字，但通常需要主要家庭成员或具有法定继承权的成员同意，并办理相关手续。
   • 法律依据：根据《公共租赁住房管理办法》及相关地方性法规，公房承租人的变更往往受到严格限制，并需遵循特定的程序。

2. 私房租赁的情况：

   • 对于私房租赁，如果租赁合同中明确规定了承租人变更的条件和程序，那么应按照合同约定执行。如果合同没有明确规定，且原承租人希望将承租权转让给家庭成员之一，这通常被视为原承租人与新承租人之间的私人协议，不一定需要其他家庭成员签字同意。
   • 但需注意：如果租赁房屋是家庭共同财产，或者家庭成员对租赁房屋有共同的使用权或利益，那么变更承租人可能会涉及其他家庭成员的权益。在这种情况下，最好与其他家庭成员协商一致，以避免潜在的纠纷。

3. 特殊情况下的考虑：

   • 如果原承租人因特殊原因（如丧失民事行为能力）无法自行变更承租人，可能需要其法定代理人或监护人代为办理。此时，是否需要其他家庭成员签字，将取决于法定代理人或监护人的决定以及相关法律法规的规定。
   • 另外，如果租赁房屋涉及拆迁、腾退等特殊情况，变更承租人可能需要满足特定的条件或程序，并可能受到相关政策或法规的限制。

法律建议：

• 在腾退期间变更承租人，建议首先查阅租赁合同中的相关条款，了解变更承租人的具体条件和程序。
• 如果合同没有明确规定，或者规定不明确，建议咨询房屋管理部门或相关法律机构，了解具体的法律法规和政策要求。
• 在变更承租人之前，最好与其他家庭成员进行充分沟通，确保变更行为不会损害其他家庭成员的合法权益，并尽量达成一致意见。
• 如果涉及复杂的法律问题或潜在的纠纷，建议寻求专业律师的帮助，以确保变更行为的合法性和有效性。

总结：腾退期间变更承租人是否需要全家人签字，并没有一个固定的答案。它取决于租赁合同的性质、承租人的变更方式以及家庭成员在租赁关系中的法律地位。因此，在具体操作中，建议根据实际情况进行具体分析，并遵循相关法律法规和政策要求。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。