结论：抵押合同纠纷中涉及变更抵押登记的问题，通常属于不动产纠纷的范畴，其管辖法院的确定需依据不动产纠纷的相关法律规定。

分析：

1. 抵押合同纠纷与不动产纠纷的关系：

   • 抵押合同是担保合同的一种，它涉及抵押物（往往是不动产，如房产）的设定、变更、消灭等法律关系。
   • 当抵押合同发生纠纷，特别是涉及抵押物的变更（如变更抵押登记）时，由于抵押物通常是不动产，因此这类纠纷往往与不动产紧密相关。
   • 根据《民事诉讼法》及相关司法解释，不动产纠纷通常指的是因不动产的权利确认、分割、相邻关系等引起的物权纠纷，以及因不动产的买卖、租赁、抵押等产生的合同纠纷。因此，抵押合同纠纷中涉及变更抵押登记的部分，可以视为不动产纠纷的一种。

2. 管辖法院的确定：

   • 根据《民事诉讼法》第三十四条的规定，因不动产纠纷提起的诉讼，由不动产所在地人民法院管辖。这是不动产纠纷的专属管辖原则。
   • 在抵押合同纠纷中，如果涉及变更抵押登记，且抵押物为不动产（如房产），则该纠纷应由不动产所在地的人民法院管辖。
   • 需要注意的是，如果抵押合同中另有约定管辖法院，且该约定不违反级别管辖和专属管辖的规定，那么也可以按照约定来确定管辖法院。但在实践中，由于不动产纠纷的特殊性，约定管辖的情况相对较少。

3. 实际操作中的注意事项：

   • 在处理抵押合同纠纷时，特别是涉及变更抵押登记的情况，应首先确认抵押物的性质（是否为不动产）。
   • 如果抵押物为不动产，且纠纷涉及变更抵押登记，那么应优先向不动产所在地的人民法院提起诉讼。
   • 在提起诉讼前，建议咨询专业律师，以更准确地判断纠纷的性质和管辖法院，避免因管辖问题而耽误诉讼进程。

建议：

• 如果您正面临抵押合同纠纷，特别是涉及变更抵押登记的情况，且抵押物为不动产，建议您首先确认不动产的所在地，并向该地的人民法院咨询或提起诉讼。
• 在处理此类纠纷时，务必保留好相关证据，如抵押合同、抵押登记证明、变更登记申请等，以便在诉讼中证明自己的权益。
• 如有需要，您可以随时向我咨询，我将根据您的具体情况提供更详细的法律建议和帮助。