面对别人欠钱不还且微信转账记录被删除、对方不承认的情况，你可以采取以下措施来维护自己的合法权益：
确认欠款事实与金额：
- 首先，你需要确保自己拥有能够证明对方欠款事实和金额的书面证据。这包括但不限于借条、欠条、转账记录（尽管微信转账记录被删除，但你可以尝试从其他渠道获取，如银行转账凭证，或者联系微信客服申请提供转账的详细信息）、聊天记录（如果还有其他平台或方式的聊天记录中对方承认借款）等。
尝试重新联系对方：
- 通过其他社交平台（如QQ、微博）、电话号码、电子邮件地址或共同联系人等方式尝试与对方取得联系。在沟通时，保持冷静和理智，友好地表达你的立场和需求，即要求对方还款。
收集和固定证据：
- 如果微信聊天记录中原本包含对方承认借款、约定还款时间等重要内容，但已被删除，你可以尝试通过技术手段恢复（如使用数据恢复软件，但需注意合法性），或者联系微信客服咨询是否有备份记录可供查询。
- 同时，保存所有与借款相关的其他证据，如电话录音、证人证言等，以形成完整的证据链。
与对方协商还款：
- 在重新联系上对方后，明确表达你的还款要求，并尝试了解对方的困难，协商达成还款协议。你可以考虑提出分期还款等灵活方案，并要求对方出具书面的还款计划，以便后续跟进。
寻求第三方调解：
- 若自行协商无果，你可以向当地的人民调解委员会申请调解。提交书面调解申请，详细说明借款事实、沟通情况以及你的诉求。调解成功的话，双方将签订具有法律效力的调解协议书。
法律途径解决：
- 发送催款律师函：你可以委托我这样的专业律师向对方发送催款律师函，以法律手段表明你的决心和态度。律师函具有威慑作用，可能促使对方主动还款。
- 提起诉讼：如果对方仍然拒绝还款，你可以向有管辖权的人民法院提起诉讼。在准备诉讼材料时，确保包括民事起诉状、原被告身份信息、诉讼请求、事实与理由以及相关证据材料。按时参加庭审，如实陈述案件事实并提供证据支持你的诉讼请求。
- 执行判决：若法院判决你胜诉而对方未履行还款义务，你可以在规定期限届满后向法院申请强制执行。法院将采取一系列强制措施，如查封、扣押、拍卖财产等，以实现你的债权。
在采取上述措施时，你需要注意以下几点：
- 保持冷静和理智，避免与对方发生不必要的冲突或争执。
- 确保所有收集的证据都是合法、真实、有效的，以便在法律程序中得到认可。
- 在整个过程中，及时咨询并委托专业律师（如我）提供法律帮助和指导，以确保你的权益得到充分保障。
如果你在此过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。