老年人欺负未成年人时，未成年人并非不能还手，但还手的方式和限度需要特别注意，以避免自身行为也构成违法或侵权。以下是从不同角度对此问题的详细分析：

1. 正当防卫的角度：

   • 根据《中华人民共和国刑法》第二十条的规定，为了使国家、公共利益、本人或者他人的人身、财产和其他权利免受正在进行的不法侵害，而采取的制止不法侵害的行为，对不法侵害人造成损害的，属于正当防卫，不负刑事责任。
   • 在老年人欺负未成年人的情境中，如果未成年人面临正在进行的不法侵害，且防卫行为是必要的、适度的，那么未成年人的还手行为可以构成正当防卫，不负刑事责任。但需要注意的是，防卫行为不能明显超过必要限度造成重大损害，否则可能构成防卫过当，需要承担相应的法律责任。

2. 民事侵权的角度：

   • 无论老年人的行为是否构成犯罪，如果其欺负行为对未成年人造成了人身损害或财产损失，老年人都应当承担民事赔偿责任。
   • 未成年人在还手过程中，如果造成了老年人的损害，也需要根据具体情况判断是否构成侵权。如果还手行为超出了必要的限度，或者并非为了制止不法侵害而进行的，那么未成年人可能需要承担一定的民事赔偿责任。

3. 实际操作中的建议：

   • 尽量避免直接还手：在面对老年人的欺负时，未成年人应尽量保持冷静，避免直接还手，以免激化矛盾或导致自身受伤。可以尝试通过沟通、寻求帮助等方式来解决问题。
   • 及时寻求帮助：如果未成年人无法独自应对老年人的欺负行为，应及时向家长、老师、学校保卫部门或警方等寻求帮助。这些机构或人员可以提供必要的支持和保护，确保未成年人的安全。
   • 保留证据：如果未成年人遭受了老年人的欺负行为，应尽可能保留相关证据，如现场照片、视频、医疗记录等。这些证据在后续的法律程序中可能起到关键作用，有助于维护未成年人的合法权益。

4. 特殊情况下的处理：

   • 如果老年人的欺负行为构成了犯罪（如故意伤害罪、寻衅滋事罪等），那么未成年人及其家长应及时报警，并配合警方进行调查取证工作。在刑事诉讼过程中，未成年人可以作为被害人参与诉讼，维护自己的合法权益。
   • 如果未成年人的还手行为被认定为防卫过当或构成其他违法犯罪行为，那么未成年人及其家长应积极配合司法机关的调查和处理工作，并寻求专业法律帮助以减轻或免除法律责任。

总结来说，老年人在欺负未成年人时，未成年人并非不能还手，但应谨慎行事，确保还手行为符合正当防卫的条件且不超过必要限度。同时，未成年人应及时寻求帮助并保留相关证据以维护自己的合法权益。如果有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。