私自屠宰一头猪并售卖，这一行为在大多数情况下是违法的，并且会面临相应的法律处罚。以下是对此问题的详细解答：

一、违法性判断

根据《生猪屠宰管理条例》的相关规定，国家实行生猪定点屠宰、集中检疫制度。除农村地区个人自宰自食外，任何单位和个人未经定点不得从事生猪屠宰活动。因此，如果您私自屠宰一头猪并售卖，且不符合农村地区个人自宰自食的特例，那么这一行为就是违法的。

二、行政处罚

对于私自屠宰生猪并售卖的行为，农业农村主管部门将依法予以取缔，并没收相关生猪、生猪产品、屠宰工具和设备以及违法所得。罚款方面，根据货值金额的不同，处罚力度也有所区别：

• 若货值金额不足1万元，将并处5万元以上10万元以下的罚款；
• 若货值金额1万元以上，则将并处货值金额10倍以上20倍以下的罚款。

三、刑事责任

如果私自屠宰行为情节严重，还可能构成犯罪，需要依照《中华人民共和国刑法》的相关规定追究刑事责任。具体来说，如果行为人私设生猪屠宰场（点），从事生猪屠宰、销售等经营活动，且情节严重，可能构成非法经营罪，面临有期徒刑、拘役，并处罚金等刑罚。

四、民事赔偿责任

此外，如果因私宰肉品不符合食品安全标准，造成消费者人身损害的，私宰者还需承担民事赔偿责任。这包括但不限于医疗费、护理费、误工费等因损害而产生的合理费用。

五、建议与总结

为了避免法律风险和保障消费者健康，我建议您严格遵守国家法律法规，不要私自屠宰生猪并售卖。如果您有屠宰需求，应该选择合法的屠宰场进行生猪屠宰，并确保整个过程的合法性和安全性。同时，作为消费者，也应该购买来自正规渠道的生猪产品，以确保自身健康和权益。

总之，私自屠宰一头猪并售卖是违法的行为，可能面临行政处罚、刑事责任和民事赔偿责任等多重法律后果。因此，请务必遵守相关法律法规，进行合法、规范的生猪屠宰和销售活动。