结论：急辞扣天价水电费的行为是否违法，需根据具体情况判断，但一般情况下，用人单位以此为由扣除高额费用可能涉嫌违法。以下从不同角度详细分析：
一、法律对急辞（即劳动者未提前通知解除劳动合同）的规定
根据《劳动合同法》第三十七条，劳动者提前三十日以书面形式通知用人单位，可以解除劳动合同。劳动者在试用期内提前三日通知用人单位，可以解除劳动合同。若劳动者未提前通知而急辞，确实可能给用人单位造成一定损失，但法律并未规定用人单位可以因此扣除劳动者高额费用作为赔偿。
二、用人单位扣除费用的合法性分析
合法扣除的情形：
- 若劳动者急辞确实给用人单位造成了实际损失（如因急辞导致生产停滞、客户流失等），且该损失与急辞行为存在直接因果关系，用人单位可以要求劳动者赔偿。但赔偿金额应限于实际损失，且需用人单位承担举证责任。
- 若劳动合同或用人单位规章制度中明确规定了急辞的赔偿标准，且该标准合理合法（不违反法律法规的强制性规定，不显失公平），用人单位可以按照该标准要求劳动者赔偿。但“天价水电费”显然不属于合理合法的赔偿范围。
违法扣除的情形：
- 若用人单位以急辞为由，扣除劳动者高额费用（如“天价水电费”），且该费用与劳动者急辞行为无直接因果关系，或扣除金额远超实际损失，则涉嫌违法。
- 根据《劳动合同法》第九十条，劳动者违反本法规定解除劳动合同，或者违反劳动合同中约定的保密义务或者竞业限制，给用人单位造成损失的，应当承担赔偿责任。但该条款并未授权用人单位可以随意扣除劳动者费用。
三、劳动者的维权途径
若劳动者认为用人单位扣除的费用不合理或违法，可以采取以下措施维权：
- 与用人单位协商：尝试与用人单位沟通，说明情况，要求用人单位退还违法扣除的费用。
- 向劳动监察部门投诉：若协商无果，可以向当地劳动监察部门投诉，请求劳动监察部门介入调查并处理。
- 申请劳动仲裁：若劳动监察部门处理无果，或劳动者对处理结果不满意，可以向劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁，要求用人单位退还违法扣除的费用并承担相应责任。
四、建议与提醒
- 劳动者应提前规划离职：为避免不必要的纠纷和损失，劳动者在离职前应提前规划好离职时间，并按照法律规定提前通知用人单位。
- 用人单位应合理制定规章制度：用人单位在制定规章制度时，应确保规章制度合法合理，不违反法律法规的强制性规定，不显失公平。同时，应明确急辞的赔偿标准和程序，以便在发生纠纷时有据可依。
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