关于“三新食品”过渡期的规定，这主要涉及到新食品原料、食品添加剂新品种以及食品相关产品新品种（简称“三新食品”）在食品安全标准方面的调整与过渡。以下是对此问题的详细解答：

首先，根据国家卫生健康委员会发布的《关于“三新食品”目录及适用的食品安全标准的公告》（2023年第4号），该公告对2009年至2021年公告的“三新食品”目录及适用的食品安全标准进行了汇总整理，并明确了新的标准要求。其中，特别针对新食品原料目录及适用的食品安全标准设置了18个月的过渡期。

过渡期的具体规定：

1. 过渡期时长：新食品原料目录及适用的食品安全标准的过渡期为18个月。这意味着，在公告发布后的18个月内，相关企业和机构有足够的时间来调整生产、销售和使用策略，以符合新的食品安全标准。

2. 过渡期内的要求：

   • 在过渡期内，按照原标准和要求生产的新食品原料，仍然可以销售和使用，直至其保质期结束。这为企业提供了缓冲时间，避免了因标准变更而导致的库存积压和浪费。
   • 同时，监管部门、行业企业等相关机构在“三新食品”的监管、生产和使用中，应逐步按照新公告的相关标准执行，以确保食品安全。

3. 过渡期后的要求：

   • 过渡期结束后，所有新食品原料的生产、销售和使用必须严格符合新公告中规定的食品安全标准。
   • 对于2022年以后公告的“三新食品”，其食品安全指标将直接按照发布时的公告要求执行，不再设置过渡期。

其他注意事项：

• “三新食品”目录涉及的新食品原料食品安全指标包括过氧化值、真菌毒素、污染物和微生物限量等，这些指标在过渡期内和过渡期后都必须严格遵守。
• 种属基原、食用量、食用和使用方法、生产工艺、发酵菌、副产物和溶剂残留限量等，仍按照发布时的公告执行，不受过渡期影响。
• 农药和兽药的使用应符合农业农村部的相关规定，这也是确保“三新食品”安全性的重要一环。

综上所述，关于“三新食品”过渡期的规定，主要是为新食品原料目录及适用的食品安全标准设置了18个月的过渡期，以便相关企业和机构有足够的时间来适应新的标准要求。在过渡期内和过渡期后，都必须严格遵守新的食品安全标准，以确保“三新食品”的安全性。