您好，关于员工的离职日期确定问题，这确实是一个涉及劳动法规定和实际操作流程的重要事项。

首先，我们需要明确的是，离职日期的确定并非单一因素决定，而是可能根据具体情况有所不同。一般来说，离职日期可以写公司批准员工离职申请的日期（这个日期通常是在员工提出离职申请后的30日内，根据《中华人民共和国劳动法》第三十一条的规定，劳动者解除劳动合同应当提前三十日以书面形式通知用人单位），或者写双方协商一致后确定的离职手续办结的日期。

在实际操作中，如果员工按照法定程序提前通知了用人单位，并且用人单位也批准了离职申请，那么离职日期通常就是公司批准的日期。然而，如果因为某些原因（如工作交接、项目收尾等），员工和用人单位协商一致延长了离职时间，那么离职日期就会相应地推迟到双方协商一致的日期，这个日期往往也是离职手续办结的日期。

另外，还有一些特殊情况需要注意。比如，如果员工在试用期内提出离职，或者用人单位存在违法行为（如以暴力、威胁或者非法限制人身自由的手段强迫劳动，未按照劳动合同约定支付劳动报酬或者提供劳动条件等），员工可以随时通知用人单位解除劳动合同，此时离职日期就是员工通知用人单位的日期。

综上所述，离职日期的确定需要综合考虑多种因素，包括员工的离职申请、用人单位的批准、双方协商一致的结果以及特殊情况下的法律规定等。因此，不能简单地说离职日期就是以离职手续办理完成的日期为准，而是需要根据具体情况来判断。

希望这个解答能够帮助您更好地理解离职日期的确定问题。如果您还有其他疑问或需要进一步的帮助，请随时告诉我。