离职手续填写日期通常是以工作的最后一天为准。以下是详细分析：
一. 离职手续填写日期的确定
常规理解：离职手续是员工在离开工作岗位前需要完成的一系列程序，包括工作交接、财物归还、离职证明等。这些手续的填写日期，一般应当与员工实际工作的最后一天相一致，因为这一天是员工正式结束工作、离开公司的时间点。
法律依据：虽然《中华人民共和国劳动合同法》第五十条并未直接规定离职手续填写日期的具体要求，但规定了用人单位在解除或终止劳动合同时应出具解除或终止劳动合同的证明，并办理相关手续。这暗示了离职手续的办理应与劳动合同的解除或终止时间相衔接，而劳动合同的解除或终止通常是在员工工作的最后一天。
实际操作：在实务中，员工通常会在最后一天工作时完成离职手续的填写，以确保所有工作都已交接完毕，所有财物都已归还，并且离职证明等文件也已妥善办理。这样，员工可以顺利离开公司，而公司也能确保离职流程的规范性和完整性。
二. 特殊情况的处理
双方另有约定：虽然常规情况下离职手续填写日期是工作的最后一天，但如果劳动者与用人单位之间有特别的约定，比如因工作交接的复杂性或其他原因，双方同意将离职手续填写日期延后至次日或更晚的时间，那么这种约定也是有效的。但这种情况下，建议双方最好形成书面协议，以避免后续的纠纷。
公司规定：有些公司可能会有关于离职手续填写日期的具体规定，员工在离职前应仔细查阅公司规章制度，了解具体的离职流程和时间安排。
我建议：员工在离职前应与公司人力资源部门确认离职手续的具体安排，包括填写日期、所需材料等，以确保离职流程的顺利进行。同时，公司也应规范离职管理流程，确保与员工之间的劳动关系得以顺利解除或终止。如有进一步需要，您可以继续咨询我。