离职日期通常应写为离职次日，但具体需根据双方协商及实际情况确定。以下是对这一问题的详细分析：

1. 离职日期的确定原则：

   • 根据《劳动合同法》的相关规定，劳动者提前三十日以书面形式通知用人单位，可以解除劳动合同。这里的“三十日”通常是从劳动者提交书面离职申请的次日起算，而非提交申请当天。因此，从法律逻辑上讲，离职日期更倾向于写为离职次日，即劳动者完成最后工作日的次日。

2. 双方协商的重要性：

   • 尽管法律有相关规定，但离职日期的最终确定还需考虑双方当事人的协商结果。如果用人单位和劳动者就离职日期达成一致，那么该日期即为有效的离职日期。这种协商可能基于工作交接的需要、薪资结算的安排或其他实际因素。

3. 离职日期的举证方法：

   • 在离职过程中，为了明确离职日期并避免后续纠纷，劳动者和用人单位都应妥善保存相关证据。这些证据包括但不限于劳动合同、离职证明、工资单或银行转账记录等。这些文件可以证明员工的离职时间以及离职后工资的结算情况。

4. 离职日期的实际操作：

   • 在实际操作中，劳动者通常会在提交书面离职申请时明确提出离职日期。这个日期可能是双方协商后的结果，也可能是劳动者根据法律规定自行确定的。无论哪种情况，都应确保离职日期的明确性和合法性。

5. 特殊情况的处理：

   • 在某些特殊情况下，如劳动者因个人原因急需离职或用人单位因业务调整需要提前解除劳动合同等，双方可能会就离职日期进行特别协商。在这种情况下，应确保协商结果的合法性和有效性，并妥善保存相关证据。

综上所述，离职日期的确定需综合考虑法律规定、双方协商及实际情况。如果你在离职过程中遇到任何问题或需要进一步的法律咨询，请直接向我提问。作为专业律师，我将为你提供全面、准确的法律解答和建议。