关于员工离职日期的确定，这通常取决于离职通知的发出时间以及公司内部的离职流程规定，而非单纯以“截止日”或“开始日”来界定。不过，我可以从离职通知的有效性和离职日期的通常理解两个方面，为您详细解释这个问题。

首先，从离职通知的有效性来看：

1. 书面通知要求：根据《劳动合同法》第37条，劳动者提前三十日以书面形式通知用人单位，可以解除劳动合同。这意味着，离职通知应当是书面的，并且需要提前一定时间（通常是三十日）发出。这里的“书面形式”可以包括传统的纸质文件，也可以包括电子邮件、微信等电子形式，只要这些形式能够满足证据的“真实性、合法性、关联性”要求，即被视为有效。

2. 通知的接收与确认：离职通知发出后，用人单位需要确认收到并理解该通知。对于电子邮件或微信等电子形式的通知，用人单位可能需要通过回复、电话确认或其他方式进行补强，以确保通知的有效性。

接下来，关于离职日期的通常理解：

1. 离职日期的定义：离职日期通常指的是员工正式离开公司，不再承担工作职责的日期。这个日期一般是在离职通知发出后，经过一定时间（如三十日）的等待期后确定的。

2. 离职日期的确定方式：

   • 如果员工按照法律规定提前三十日以书面形式通知了用人单位，并且用人单位没有提出异议或要求员工提前离职，那么离职日期通常就是通知发出后的第三十日。
   • 如果用人单位与员工协商一致，可以提前或延后离职日期。这种情况下，离职日期就是双方协商确定的日期。
   • 在某些特殊情况下，如员工严重违反公司规定或劳动合同约定，用人单位可能有权立即解除劳动合同，此时离职日期就是解除通知发出的日期。

3. “截止日”与“开始日”的辨析：

   • “截止日”通常指的是某个时间段的最后一天，如果将其应用于离职日期，可能意味着员工需要在该日期前完成所有离职手续并离开公司。但这种表述不太准确，因为离职日期本身就是一个具体的日期，而不是一个时间段。
   • “开始日”则通常指的是某个活动或状态的起始点。在离职的语境下，它并不直接对应离职日期，而是可能指离职流程的开始（如提交离职申请、开始办理离职手续等）。

综上所述，员工离职日期并不是单纯以“截止日”或“开始日”来界定的，而是根据离职通知的发出时间、公司内部的离职流程规定以及双方协商的结果来确定的。因此，在处理离职问题时，建议您与公司的人力资源部门或相关负责人进行沟通，明确离职日期和离职流程的具体安排。