针对您提出的“老人去世后，多少存款不公证家属能取出来”的问题，这实际上取决于多个因素，包括存款金额、银行的具体规定以及家属能否提供必要的文件和证明。以下是我为您详细梳理的几种可能情况及操作流程：
一、小额存款简化提取
适用条件：
- 部分银行对于小额存款（通常金额限制在几千元到1万元人民币不等，具体需参照各银行最新规定）提供了简化的支取流程，无需进行公证。
所需材料：
- 存款人死亡证明
- 继承人身份证明（如身份证）
- 亲属关系证明（如户口簿、结婚证等，以证明继承人与存款人的关系）
操作流程：
- 所有继承人需共同前往银行。
- 填写相关声明和承诺，表明对存款的继承权及分配意愿。
- 银行审核通过后，继承人可以直接支取存款，并随后注销账户。
二、通过诉讼方式提取
适用情况：
- 如果继承人之间对存款分配存在争议，或者无法通过银行小额存款提取程序解决，可以考虑通过诉讼方式提取存款。
操作步骤：
- 确定管辖法院（通常为被继承人死亡时住所地或主要遗产所在地人民法院）。
- 向法院递交诉状，说明继承关系、遗产范围及分配意愿。
- 法院受理案件后，按照法定程序进行审理，查明和判定继承人身份、遗产范围、继承份额等问题。
- 获得生效的判决书或调解书后，凭借此文件前往银行办理存款支取手续。
三、密码取款与特殊情况处理
密码取款：
- 如果继承人知晓银行卡密码，可以通过自助取款机自行取款或转账。但需注意，如果不知晓密码或银行卡丢失，则无法直接提取。
特殊情况处理：
- 活期账户：若继承人知道取款密码，可直接持银行卡（或存折）到ATM机取款，每日限额5万元，可分批次提取。
- 身份证未注销：在存款人身份证未注销前，继承人可携带存款人身份证到银行柜台一次性取出活期账户里的钱，但需避免透露存款人去世信息。
- 移动支付平台：若银行卡绑定了移动支付平台，继承人可通过手机将活期账户里的钱转移到移动支付平台。
- 定期存款：需要定期存折或存单、取款密码、存款人身份证原件。若存折或存单标注了到期时间，可等到期当天带着证件一次性取出；若需提前支取，需带齐相关证件到银行办理手续，同样不能透露存款人去世信息。
四、注意事项
- 在处理已故存款人的银行存款时，应确保提供的所有材料真实有效，符合银行要求。
- 如遇银行拒绝取款，先与银行沟通协商；若无果，可向当地银行业监管机构或消费者权益保护机构投诉。
- 遵守相关法律法规，确保所有操作合法合规，避免引发不必要的法律纠纷。
综上所述，家属在选择取款方式时，应根据具体情况和银行规定进行选择。如果存款金额较小且符合银行简化提取条件，可以选择小额存款简化提取；如果继承人之间存在争议或无法通过简化程序解决，则可以考虑通过诉讼方式提取；同时，也要留意密码取款和特殊情况处理的可能性。在处理过程中，应保持与银行的良好沟通，并妥善保管好相关证件和材料。