结论：根据您描述的情况，您打官司能否赢取决于多个因素，包括对方的行为是否构成正当防卫、您的行为是否构成故意伤害以及双方行为的过错程度等。在现有信息下，无法直接判断您是否能赢官司，但可以为您分析可能的情况及法律后果。
分析：
正当防卫的认定：
- 如果对方在您用开水和椅子攻击时，为了保护自己的人身安全而采取的防卫行为，且该行为没有超过必要限度，那么对方的行为可能构成正当防卫。
- 根据《中华人民共和国刑法》第二十条，正当防卫不负刑事责任。这意味着，如果对方的行为被认定为正当防卫，您将无法就对方打伤您的行为追究其刑事责任，也无法在民事诉讼中要求对方承担赔偿责任。
故意伤害的认定：
- 您用刚烧开的水砸向对方手臂，并用椅子砸对方，这些行为如果造成了对方身体伤害，且您主观上具有故意，那么您的行为可能构成故意伤害。
- 故意伤害他人身体的，根据伤害程度的不同，可能面临不同的刑事处罚，同时还需要承担民事赔偿责任。
过错程度的考量：
- 在民事诉讼中，法院会考虑双方的过错程度来分配责任。如果您先动手攻击对方，且攻击行为较为严重，那么您在过错程度上可能较大。
- 对方在防卫过程中造成的伤害，如果未超过必要限度，其过错程度可能较小或无过错。
可能的法律后果：
- 如果对方的行为被认定为正当防卫，您可能需要承担自己受伤的医疗费用等损失，且无法追究对方的法律责任。
- 如果您的行为被认定为故意伤害，您可能需要承担刑事责任，并赔偿对方因您的行为造成的损失。
- 如果双方均有过错，法院可能根据过错程度来分配双方应承担的责任。
建议：
- 收集证据：无论您打算采取何种法律行动，收集相关证据都是至关重要的。这包括现场照片、视频、证人证言等，以证明您和对方的行为及受伤情况。
- 咨询专业律师：由于法律问题的复杂性，我建议您直接向我咨询，以便更详细地了解您的法律权益和可能的法律后果。我可以根据您的具体情况，为您提供更具体的法律建议。
- 考虑和解：在诉讼之前，您可以考虑与对方进行和解。通过协商达成一致，可以避免漫长的诉讼过程，并可能获得更满意的解决方案。
进一步思考：
- 在处理此类纠纷时，除了考虑法律后果外，还应考虑对双方关系的影响。诉讼可能会加剧双方的对立情绪，而和解则可能有助于修复关系。
- 无论结果如何，都应从中吸取教训，避免再次发生类似事件。尊重他人的生命健康权是每个人的基本义务，也是构建和谐社会的基础。