结论：跟私人老板干活没签劳动协议且老板欠7000元工资，你可以通过多种法律途径来维权，包括协商、调解、劳动仲裁以及在特定情况下直接向法院起诉。

一、明确法律关系

首先，需要明确的是，与私人老板之间形成的通常是雇佣关系，而非劳动关系，因为个人不具有用人单位主体资格。但即便没有签订劳动合同，雇佣关系仍然受到法律的保护，你有权获得约定的报酬。

二、维权途径

1. 协商与调解

   • 协商：在采取法律手段之前，建议先尝试与私人老板进行友好协商，寻求和解。你可以明确表达你的诉求，即要求支付拖欠的7000元工资，并尝试达成一个双方都能接受的解决方案。
   • 调解：如果协商无果，你可以考虑寻求第三方调解机构的帮助，如劳动争议调解委员会等。调解机构会介入并尝试促成双方达成和解协议。

2. 劳动仲裁

   • 申请流程：如果协商和调解都无法解决问题，你可以向当地劳动争议仲裁委员会提交仲裁申请。在申请时，你需要附上相关证据材料，如工作证、服务证、考勤记录、工资支付记录（如银行转账记录、工资条）、同事证言、聊天记录截图等，以证明雇佣关系的存在以及工资拖欠的事实。
   • 仲裁裁决：仲裁委员会会受理你的申请，并安排开庭审理。如果仲裁裁决支持你的诉求，老板需要在规定期限内支付拖欠的工资。如果老板对仲裁裁决不服，他可以在规定期限内向人民法院提起诉讼。

3. 直接起诉（特定情况）

   • 特殊情况：如果你持有老板的工资欠条，且你的诉讼请求不涉及劳动关系其他争议（如加班费、经济补偿等），你可以直接向人民法院起诉，按照普通民事纠纷受理。
   • 证据要求：在起诉时，你需要提交充分的证据来证明雇佣关系的存在以及工资拖欠的事实。这包括但不限于工资欠条、工作记录、同事证言等。

三、证据收集与保留

在整个维权过程中，证据的收集和保留至关重要。你需要尽可能收集并保留所有能够证明雇佣关系存在以及工资拖欠事实的证据。这些证据将是你维权的有力武器。

四、注意事项

1. 时效问题：劳动争议申请仲裁的时效期间通常为一年。因此，你需要在规定时间内主张你的权利，以免错过维权时机。
2. 刑事责任：如果老板有能力支付工资却拒绝支付，且拖欠数额较大（如超过一定标准），经政府有关部门责令支付仍不支付的，可能构成拒不支付劳动报酬罪。在这种情况下，你可以要求有关部门追究老板的刑事责任。
3. 法律援助：如果你在维权过程中遇到困难或需要专业法律帮助，你可以寻求法律援助机构的支持。他们可以提供免费的法律咨询和代理服务，帮助你更好地维护自己的合法权益。

五、建议行动步骤

1. 尝试协商：首先与老板进行友好协商，明确表达你的诉求，并尝试达成和解协议。
2. 寻求调解：如果协商无果，你可以考虑寻求第三方调解机构的帮助。
3. 准备仲裁材料：如果调解也无法解决问题，你需要开始准备劳动仲裁所需的材料，包括证据清单、仲裁申请书等。
4. 提交仲裁申请：向当地劳动争议仲裁委员会提交仲裁申请，并附上相关证据材料。
5. 等待仲裁裁决：仲裁委员会会受理你的申请，并安排开庭审理。你需要耐心等待仲裁裁决的结果。
6. 考虑起诉：如果仲裁裁决不支持你的诉求或老板对仲裁裁决不服并提起诉讼，你可以考虑在特定情况下直接向人民法院起诉。

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