结论：菜市场摊贩无营业执照但有食品登记备案卡的情况下，雇佣钟点工是否合法，需分情况讨论，主要取决于雇佣行为是否符合相关劳动法规及市场管理规定。

分析：

1. 营业执照与食品登记备案卡的作用：

   • 营业执照是商家合法经营的凭证，未取得营业执照从事经营活动，属于无照经营，是违法的。
   • 食品登记备案卡则是对食品经营者的一种备案管理，证明其符合一定的食品安全条件，但并不等同于营业执照。

2. 雇佣钟点工的合法性：

   • 从劳动法规角度：雇佣钟点工，即形成雇佣关系，需遵守《中华人民共和国劳动法》及《中华人民共和国劳动合同法》等相关规定。这些法律并未明确要求雇主必须持有营业执照才能雇佣员工，但要求雇主必须遵守劳动法规，保障员工的合法权益，如支付劳动报酬、提供劳动保护等。
   • 从市场管理角度：菜市场作为公共场所，其管理方通常会对摊贩的经营活动进行规范，包括要求摊贩持有营业执照等。如果摊贩未取得营业执照，可能面临市场管理方的处罚，但这并不直接影响其雇佣钟点工的合法性，除非市场管理规定中有明确限制。

3. 具体情形下的合法性判断：

   • 若摊贩仅因未取得营业执照而面临处罚，但雇佣行为本身符合劳动法规：则雇佣钟点工是合法的，但摊贩需尽快办理营业执照以符合市场管理要求。
   • 若摊贩的雇佣行为违反了劳动法规：如未支付劳动报酬、未提供劳动保护等，则无论其是否持有营业执照，雇佣行为都是违法的。
   • 若市场管理规定明确禁止无照经营摊贩雇佣员工：则摊贩的雇佣行为将因违反市场管理规定而面临处罚，此时雇佣行为在市场管理层面是不合法的。

建议：

• 对于摊贩而言，应尽快办理营业执照，以符合市场管理要求，避免无照经营带来的法律风险。
• 在雇佣钟点工时，应遵守劳动法规，保障员工的合法权益，如签订劳动合同、支付劳动报酬、提供劳动保护等。
• 如遇到市场管理方面的限制或处罚，应积极与市场管理方沟通，了解具体规定并寻求解决方案。

后续行动：

• 如果您是摊贩，且对雇佣钟点工的合法性有疑问，或遇到了相关法律问题，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供详细的法律建议。
• 如果您是钟点工，且认为自己的合法权益受到了侵害，也可以向我咨询，我会帮助您维护自己的合法权益。