结论：用工单位是菜市场摊贩，虽无营业执照但有食品登记备案卡，雇人是否算非法用工需分情况讨论。

分析如下：

1. 非法用工的定义：

   • 根据相关法律法规，非法用工通常指的是无营业执照或未经依法登记、备案的单位，以及被依法吊销营业执照或者撤销登记、备案的单位，在发生用工行为时的情况。这里的关键在于单位是否具备合法的经营或用工主体资格。

2. 菜市场摊贩的用工情况：

   • 菜市场摊贩如果未取得营业执照，但进行了食品登记备案，这表明其在食品经营方面有一定的合规性，但并不等同于取得了全面的经营或用工主体资格。营业执照是单位合法经营的基本证件，而食品登记备案卡主要是针对食品经营活动的特定许可，两者并不等同。

3. 是否构成非法用工的判断：

   • 若摊贩仅进行食品销售，未涉及其他经营活动，且雇佣行为未超出食品销售范畴：在此情况下，虽然摊贩无营业执照，但因其已进行食品登记备案，且雇佣行为与食品销售直接相关，可能不会被直接认定为非法用工。然而，这并不意味着摊贩可以完全忽视用工合规性，如未签订劳动合同、未缴纳社会保险等仍可能引发劳动纠纷。
   • 若摊贩实际经营内容超出食品销售范畴，或雇佣行为涉及非食品销售活动：在此情况下，由于摊贩缺乏全面的经营或用工主体资格（即无营业执照），其雇佣行为很可能被认定为非法用工。非法用工不仅可能导致劳动纠纷，还可能面临行政处罚等法律后果。

4. 法律建议：

   • 对于菜市场摊贩而言，为了降低用工风险，建议尽快办理营业执照，确保具备合法的经营和用工主体资格。
   • 同时，无论是否办理营业执照，摊贩都应遵守劳动法律法规，与雇员签订劳动合同、缴纳社会保险等，以维护双方的合法权益。
   • 若摊贩与雇员之间发生劳动纠纷，建议及时咨询专业律师，了解自身权利和义务，寻求合法合理的解决方案。

后续行动建议：

• 如果您是菜市场摊贩，且存在雇佣行为，请尽快评估自身的经营和用工主体资格情况。
• 若发现存在非法用工的风险或已经发生劳动纠纷，请及时向我咨询，我将根据您的具体情况提供专业的法律建议和帮助。