结论：老人生前签订的房屋协议，若符合法律规定的生效要件，在老人去世后是受法律保护的。不过，具体是否受保护以及保护的程度，还需根据协议的具体内容、签订过程以及相关法律规定来综合判断。以下从不同角度为您详细分析：
一、协议生效的基本要件
意思表示真实：协议必须是老人真实意愿的表达，不存在欺诈、胁迫等情形。如果老人在签订协议时受到欺骗或胁迫，那么该协议可能因意思表示不真实而被认定为无效。
内容合法合规：协议内容必须符合法律法规的规定，不得违反公序良俗。例如，协议中不能约定将房屋赠与给某个子女，但同时要求该子女承担不合理的义务或剥夺其他子女的合法权益。
形式要件：虽然房屋赠与协议并非必须采用书面形式，但为了确保协议的明确性和可证明性，建议采用书面形式，并由所有儿女签字按手印确认。这样的协议在法律上更具说服力，也更容易得到法院的认可。
二、协议签订过程中的注意事项
老人具有完全民事行为能力：签订协议时，老人必须具备完全民事行为能力，能够理解和判断协议的内容及其后果。如果老人因年老体弱、精神疾病等原因无法独立表达意愿，那么签订的协议可能因老人缺乏民事行为能力而被认定为无效。
所有儿女参与并同意：协议应确保所有儿女都参与并同意，避免遗漏或排除某些子女的权益。如果协议签订过程中存在遗漏或排除某些子女的情况，那么这些子女可能会在老人去世后提出异议，导致协议无法顺利执行。
见证或公证：为了增强协议的法律效力，可以考虑邀请无利害关系的第三方见证或进行公证。见证或公证可以确保协议的真实性和合法性，减少后续纠纷的可能性。
三、协议在老人去世后的法律效力
继承开始前的效力：在老人去世前，该协议主要作为老人与儿女之间的约定，对双方具有约束力。如果儿女违反协议约定，老人可以依据协议要求其承担相应的法律责任。
继承开始后的效力：在老人去世后，该协议可能涉及房屋的继承问题。如果协议内容明确且合法合规，且所有儿女都签字按手印确认，那么该协议可以作为处理房屋继承问题的重要依据。不过，如果协议内容存在模糊或争议之处，或者存在其他影响协议效力的因素（如老人缺乏民事行为能力、协议签订过程中存在欺诈或胁迫等），那么该协议可能无法得到法院的完全认可。
四、建议与措施
完善协议内容：确保协议内容明确、具体、合法合规，避免模糊或争议之处。可以明确约定房屋的归属、使用、收益、处分等事项，以及各儿女在协议中的权利和义务。
保留相关证据：在签订协议过程中，保留好所有相关证据，如协议文本、签字按手印的录像或照片、见证人或公证人的联系方式等。这些证据可以在后续纠纷中起到关键作用。
咨询专业律师：如果对协议的法律效力或签订过程存在疑问，建议咨询专业律师。律师可以根据具体情况提供法律意见和建议，帮助您完善协议内容并确保其合法合规。
最后，老人生前签订的房屋协议在符合法律规定的生效要件且签订过程合法合规的情况下，在老人去世后是受法律保护的。不过，为了确保协议的顺利执行和减少后续纠纷的可能性，建议您在签订协议时充分考虑上述因素并采取相应的措施。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。