结论：针对您买到病牛而卖家不认的情况，您可以通过收集证据、与卖家协商、向相关部门投诉以及提起诉讼等途径来维护自己的合法权益。
详细分析：
收集证据：
- 首先，您需要收集所有能够证明您购买的是病牛的证据。这包括但不限于购买时的交易记录（如收据、转账记录等）、病牛的照片或视频、兽医的诊断证明等。这些证据将对您后续的维权行动起到关键作用。
与卖家协商：
- 在收集到足够证据后，您可以尝试与卖家进行协商，要求卖家承认病牛的事实并承担相应的责任，如退款、换货或赔偿损失等。在协商过程中，您可以出示您收集到的证据，以增加说服力。
向相关部门投诉：
- 如果协商无果，您可以向当地的农业部门、市场监管部门或消费者协会等相关部门进行投诉。这些部门通常会对此类纠纷进行调查，并根据调查结果给出相应的处理意见或建议。在投诉时，您需要提供详细的购买信息、病牛的情况以及您与卖家的协商记录等。
提起诉讼：
- 如果投诉仍未解决您的问题，您可以考虑向法院提起诉讼。在诉讼过程中，您需要提交您收集到的所有证据，并证明卖家存在欺诈行为或违反了相关法律法规。根据《中华人民共和国消费者权益保护法》的相关规定，如果卖家存在欺诈行为，您有权要求卖家增加赔偿您受到的损失，增加赔偿的金额为您购买病牛价款的三倍；增加赔偿的金额不足五百元的，为五百元。同时，如果病牛给您造成了其他损失（如治疗费用、误工费等），您也有权要求卖家进行赔偿。
法律背景：
- 根据《中华人民共和国消费者权益保护法》的相关规定，消费者在购买商品时享有知情权、选择权、公平交易权等基本权利。如果卖家故意隐瞒病牛的事实或提供虚假信息，导致您购买了病牛，那么卖家就侵犯了您的合法权益。
- 同时，根据《中华人民共和国动物防疫法》的相关规定，出售动物前应当进行检疫，并取得检疫证明。如果卖家出售的病牛未经检疫或检疫不合格，那么卖家就违反了相关法律法规。
建议：
- 在处理此类纠纷时，建议您保持冷静和理性，不要采取过激行为或言语攻击卖家。
- 同时，建议您及时咨询专业律师（即我本人）的意见，以便更好地了解您的法律权益和维权途径。
- 在整个维权过程中，您需要保留好所有相关证据和文件，以备不时之需。
如果您有任何进一步的疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。