你可以起诉卖家，如果买到病牛且能证明卖家存在过错或违约行为。以下从不同角度为你详细分析：
一、法律基础与起诉依据
合同关系角度：
- 如果你与卖家之间存在买卖合同关系，且合同中明确约定了牛的健康状况或卖家的质量保证义务，那么卖家交付病牛即构成违约。根据《中华人民共和国民法典》中关于买卖合同的规定，你有权要求卖家承担违约责任，包括但不限于退货、换货、修理、减少价款或赔偿损失等。
侵权责任角度：
- 如果卖家明知牛有病而故意隐瞒，或者应当知道牛有病而因疏忽大意没有告知你，导致你购买了病牛并遭受了损失（如治疗费用、牛死亡造成的损失等），那么卖家可能构成侵权。根据《中华人民共和国民法典》中关于侵权责任的规定，你有权要求卖家承担侵权责任，赔偿你的实际损失。
二、起诉前的准备与证据收集
保留购买凭证：
- 确保你保留了与卖家之间的买卖合同、发票、收据等购买凭证，这些将作为证明你与卖家之间存在买卖合同关系的重要证据。
收集病牛证据：
- 对病牛进行拍照、录像，记录其症状、病情发展过程等。
- 如果可能，请兽医或专业机构对病牛进行诊断，并出具诊断报告或证明，以证明牛确实存在疾病。
收集损失证据：
- 如果你因病牛遭受了损失（如治疗费用、牛死亡造成的损失等），请保留相关费用单据、损失评估报告等证据。
三、起诉流程与注意事项
起诉流程：
- 撰写起诉状，明确你的诉讼请求（如要求卖家退货、换货、赔偿损失等）、事实与理由（即卖家交付病牛的事实、你的损失情况等）以及证据清单。
- 向有管辖权的人民法院提起诉讼，并提交起诉状及相关证据材料。
- 等待法院受理案件，并按照法院的通知参加庭审。
注意事项：
- 在起诉前，你可以尝试与卖家协商解决纠纷，如果协商无果再考虑起诉。
- 起诉时，请确保你的诉讼请求明确、具体，并附上充分的证据支持。
- 在庭审过程中，积极配合法院的调查和审理工作，如实陈述事实、提供证据。
四、可能面临的法律后果与赔偿范围
法律后果：
- 如果法院认定卖家存在违约或侵权行为，将判决卖家承担相应的法律责任，包括赔偿你的损失等。
赔偿范围：
- 赔偿范围通常包括你的直接损失（如治疗费用、牛死亡造成的损失等）和间接损失（如因病牛导致的其他经济损失等）。具体赔偿范围将根据案件事实和法律规定由法院确定。
行动建议：建议你先与卖家协商解决纠纷，如果协商无果再考虑起诉。在起诉前，请务必收集好相关证据材料，并咨询专业律师（即我，史亮律师，专注于建设工程、合同纠纷、公司事务、知识产权、刑事辩护、侵权纠纷领域）的意见，以确保你的权益得到充分保障。如果你有任何法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。