核心结论：在卖房合同已签但未过户、卖方进入看守所的情况下，可通过以下两种主要途径办理过户手续，具体需结合实际情况选择合适方式。

1. 通过委托代理方式办理过户

• 法律依据：根据《民法典》第161条、第162条，民事主体可通过代理人实施民事法律行为。若卖方在看守所内仍具备民事行为能力（如未被剥夺政治权利或未丧失行为能力），可签署授权委托书，委托他人（如亲属、律师）代为办理过户手续。
• 操作步骤：
  1. 委托书签署：需卖方在看守所内签署授权委托书，明确委托事项（如代为签署过户文件、缴纳税费等），并经看守所工作人员见证或公证处公证（部分地区要求公证）。
  2. 代理过户：受托人持委托书、卖方身份证明、房产证、买卖合同等材料，与买方共同前往不动产登记中心办理过户。
• 注意事项：
  • 若卖方被羁押期间无法签署委托书，需通过法院指定监护人或申请宣告无/限制民事行为能力后，由监护人代为处理（但此路径耗时较长）。
  • 委托书需符合《民法典》第165条形式要求（书面形式，载明代理人姓名、代理事项、权限和期限）。

2. 通过法院判决或调解强制履行

• 适用情形：若卖方拒绝配合或无法签署委托书，买方可向法院提起诉讼，要求卖方继续履行合同（过户）或解除合同并赔偿损失。
• 操作步骤：
  1. 起诉立案：买方需准备买卖合同、付款凭证、卖方被羁押证明等材料，向房产所在地法院起诉。
  2. 法院处理：
     • 若卖方具备履行能力（如房产无查封、抵押），法院可判决卖方配合过户，并指定执行法官协调看守所安排卖方签署文件。
     • 若卖方无法履行（如房产被查封或卖方丧失行为能力），法院可能判决解除合同并赔偿买方损失。
  3. 执行过户：凭生效判决书，买方可单方申请不动产登记中心办理过户（部分地区需法院出具协助执行通知书）。
• 注意事项：
  • 诉讼周期较长（通常3-6个月），需考虑时间成本。
  • 若卖方涉及刑事案件，房产可能被司法机关查封，需先解决查封问题才能过户。

补充建议

• 协商解决优先：若卖方家属愿意配合，可尝试通过家属协商，由家属代为签署委托书或协调卖方配合。
• 税费与债务核查：过户前需确认房产无未缴税费、抵押或查封，否则可能导致过户失败。
• 律师协助：建议委托律师全程处理，尤其是涉及公证、法院程序或复杂债务情况时，律师可协助准备材料、与看守所沟通并推动程序进展。

如有进一步疑问或需具体操作指导，可直接向我咨询，我将结合您的实际情况提供详细方案。