结论：帮人办事收了礼（钱）没办好，是否构成诈骗，需根据具体情况判断。若行为人存在非法占有目的，通过虚构事实或隐瞒真相骗取财物，则可能构成诈骗罪；若行为人确有办事意愿并付出努力，但因客观原因未办成，且愿意承担相应责任，则一般不构成诈骗罪。以下是对此问题的详细分析：
一、可能构成诈骗的情形
非法占有为目的：
- 解释：行为人以非法占有为目的，通过虚构事实、隐瞒真相的方法，使被害人基于错误认识而交付财物。例如，行为人声称有特殊人脉关系能办理某事，收取费用后并未实际操作而是挥霍钱财，此行为符合诈骗罪的构成要件。
- 法律依据：根据《中华人民共和国刑法》第二百六十六条，诈骗公私财物，数额较大的，构成诈骗罪。
虚假承诺：
- 解释：行为人在收钱时明确承诺一定能办好某事，但实际上并无能力或根本不打算办理。这种虚假承诺诱使被害人交付财物，同样可能构成诈骗罪。
- 实例说明：如甲声称能办理重点学校入学手续，收取费用后并未实际操作，而是将钱用于个人消费，此行为即构成诈骗。
明知无法办成而故意收取钱财：
- 解释：行为人明知事情无法办成，还故意收取钱财，并且没有退还的意图，这也构成诈骗罪。
- 法律依据：同样依据《中华人民共和国刑法》第二百六十六条的规定。
二、一般不构成诈骗的情形
有办事意愿并付出努力：
- 解释：行为人确实有帮人办事的主观意愿，并且为办事付出了实际努力。由于不可预见或客观原因导致事情未能办成，如市场变化、第三方违约等。在这种情况下，行为人虽未办成事，但因其无非法占有目的，且不涉及虚假陈述，因此不构成诈骗罪。
- 实例说明：如甲委托乙购买特定商品，乙因市场原因未能购得，但乙确实为购买商品付出了努力，且愿意退还甲支付的费用，此行为不构成诈骗。
未承诺一定办成：
- 解释：行为人在收钱时仅表示会尝试办理，并未明确承诺一定能办成。这种表述反映了行为人对结果的不确定性，且未通过虚假承诺骗取财物，因此不构成诈骗罪。
- 法律依据：此情形虽未明确规定于法律条文中，但根据民法诚实信用原则及公平原则，可推断出不构成诈骗。
积极承担责任：
- 解释：即使事情未办成，行为人也主动退还费用或愿意赔偿损失。这种行为表明行为人具有诚意和责任感，进一步证明其无非法占有目的，因此不构成诈骗罪。
- 实例说明：如甲委托乙办理某事，乙因客观原因未能办成，但乙主动退还了甲支付的费用，并表达了歉意，此行为不构成诈骗。
三、法律建议
- 收集证据：若认为可能存在诈骗行为，应及时收集并保存相关证据，包括聊天记录、转账记录、证人证言等。这些证据将有助于公安机关进行调查认定，以维护你的合法权益。
- 及时报案：若证据充分，认为行为人构成诈骗罪，应及时向公安机关报案，并提供相关证据。公安机关将依法进行调查处理。
- 协商调解：若双方存在争议，但行为人不构成诈骗罪，可通过协商、调解等方式解决退款或赔偿问题。这有助于减少纠纷成本，维护双方关系。
- 民事诉讼：若协商调解无果，可考虑通过民事诉讼途径解决纠纷。在诉讼过程中，需提供充分证据证明自己的主张，以维护自身合法权益。
总结：帮人办事收了礼（钱）没办好，是否构成诈骗，需根据行为人的主观意图、客观行为及法律后果等多个方面进行综合判断。若遇到类似情况，建议及时咨询我，并收集相关证据，以便向公安机关报案或寻求其他法律途径解决纠纷。