结论：酒店仅凭警官证调取证据，若未依法取得调取证据通知书，可能涉及违法调取证据的行为，需根据具体情况承担相应的法律责任，包括但不限于行政责任、民事责任，甚至刑事责任（如果构成犯罪）。
详细分析：
行政责任：
- 根据《中华人民共和国治安管理处罚法》及相关法律法规，任何单位或个人在调取证据时，都应遵循法定程序。酒店作为非执法机关，若未经合法授权（如调取证据通知书）擅自调取证据，可能构成非法获取公民个人信息或其他违法行为，从而面临行政处罚，如罚款、警告等。
- 具体到警官证的使用，警官证是警察执行公务时的身份证明，但它本身并不构成调取证据的合法依据。调取证据通常需要依据法律程序，如出具调取证据通知书等。
民事责任：
- 如果酒店调取的证据涉及个人隐私或商业秘密，且未经合法授权，那么酒店可能侵犯了他人的隐私权或商业秘密权，从而需要承担民事责任，如赔偿损失、赔礼道歉等。
- 在租赁合同纠纷中，如果酒店调取的证据与案件无关或未经合法程序调取，该证据可能被法院认定为非法证据，不予采纳，甚至可能因证据收集不当而影响酒店的诉讼地位。
刑事责任（如果构成犯罪）：
- 在极端情况下，如果酒店调取证据的行为构成犯罪，如非法侵入计算机信息系统罪、侵犯公民个人信息罪等，那么酒店及其相关责任人员可能面临刑事追究，包括有期徒刑、罚金等刑罚。
法律建议：
- 对于酒店：在调取任何证据时，都应确保遵循法定程序，取得合法的调取证据通知书或其他授权文件。如果涉及个人隐私或商业秘密，更应谨慎处理，避免侵犯他人权益。
- 对于租赁合同纠纷的当事人：如果发现酒店或其他方未经合法程序调取证据，应及时向相关部门投诉或寻求法律援助。在诉讼过程中，也可以向法院提出异议，要求排除非法证据。
进一步思考：
- 在实际操作中，调取证据的程序可能因地区、案件类型等因素而有所不同。因此，在具体案件中，应咨询专业律师以获取准确的法律意见。
- 随着法律制度的不断完善和执法力度的加强，非法调取证据的行为将受到更严厉的打击。因此，无论是酒店还是其他单位或个人，都应严格遵守法律法规，尊重他人权益。
如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。