结论：酒店员工仅凭警官证调取证据，若没有正式的调取证据通知书，这一行为通常是违法的，但具体是否违法还需结合调取证据的主体、程序及目的等因素综合判断。
分析说明：
调取证据的合法程序：
- 根据我国相关法律规定，执法机关在调取证据时，通常需要出示正式的调取证据通知书以及执法人员的身份证明（如警官证）。这是为了保障公民的合法权益，防止滥用职权和非法取证。
- 调取证据通知书是执法机关依法行使职权的重要凭证，它明确了调取证据的范围、目的和期限等关键信息，有助于确保调取证据的合法性和正当性。
仅凭警官证调取证据的合法性：
- 警官证是执法人员的身份证明，但它本身并不足以作为调取证据的合法依据。在没有调取证据通知书的情况下，仅凭警官证调取证据可能构成程序违法。
- 然而，也存在一些特殊情况，如紧急情况下为了防止证据灭失或保护公共安全等，执法人员可能在没有调取证据通知书的情况下先行调取证据，但事后仍需补办相关手续。但这种情况并不常见，且需要严格的法律程序和监督。
酒店员工的角色与责任：
- 酒店员工并非执法机关人员，他们无权自行调取证据，更无权仅凭警官证就配合调取。如果酒店员工在未经合法程序的情况下配合调取证据，可能构成对客人隐私权的侵犯，甚至可能面临法律责任。
- 如果酒店员工确实接到了执法机关的正式调取证据通知，并确认了执法人员的身份和调取证据的合法性，那么他们应当配合调取。但在此过程中，酒店员工也有权要求执法人员出示完整的法律手续，以确保自身和客人的合法权益不受侵害。
法律建议：
- 对于酒店员工而言，如果接到要求调取证据的通知，首先应当确认执法人员的身份和调取证据的合法性。如果执法人员仅出示警官证而未出示调取证据通知书，酒店员工有权拒绝配合，并建议执法人员按照合法程序进行。
- 如果酒店员工在未经合法程序的情况下配合了调取证据，且因此引发了法律纠纷或客人投诉，酒店应当及时咨询专业律师，了解自身的法律责任和应对策略。
- 对于客人而言，如果发现酒店员工或执法机关在调取证据过程中存在违法行为或侵犯了自己的合法权益，可以向相关部门投诉或寻求法律援助。
后续行动与风险防范：
- 酒店应当加强对员工的法律培训，提高员工的法律意识和风险防范能力。确保员工在面对执法机关调取证据时能够正确应对，保护酒店和客人的合法权益。
- 酒店可以制定相关的规章制度和操作流程，明确员工在调取证据过程中的职责和权限，以及应对策略和报告机制。这样有助于减少法律风险和纠纷的发生。
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