担保合同上没有日期，一般不影响其法律效力，但会影响担保责任的具体存续期间。以下从多个角度为你详细分析：
一、担保合同效力与时间约定的关系
担保合同的核心在于明确担保人与债权人之间的权利义务关系，即便合同中没有明确写明日期，也不影响合同本身的法律效力。因为合同的效力主要取决于合同内容是否合法、双方意思表示是否真实以及是否具备相应的民事行为能力等因素，而非单纯依赖于日期的存在。
二、保证期间的确定（针对保证合同）
一般规则：
- 如果保证合同对保证期间没有约定或约定不明确，根据法律规定，保证期间为主债务履行期限届满之日起六个月。这意味着，即使合同中没有写明日期，只要主债务履行期限可以确定，保证期间就可以相应确定。
- 若主债务履行期限同样没有约定或约定不明确，保证期间则自债权人请求债务人履行债务的宽限期届满之日起计算；若无宽限期，则自债权人第一次请求债务人履行债务之日起计算。
特殊情况：
- 如果保证合同中约定保证人承担保证责任直至主债务本息还清时为止等类似内容，这被视为约定不明。在这种情况下，保证期间仍然为主债务履行期限届满之日起六个月，而非无限期延长。
三、抵押、质押合同的效力与存续（针对抵押、质押合同）
合同效力：
- 抵押合同和质押合同中未约定时间，同样不影响合同的效力。因为抵押权和质权与其所担保的债权同时存在，债权消灭时，抵押权和质权也随之消灭。
存续期间：
- 只要主债权存在，担保物权就持续有效。但在实际行使担保物权时，需考虑主债权的诉讼时效等因素。例如，抵押权人应在主债权诉讼时效期间内行使抵押权，否则人民法院将不予保护。这意味着，即使合同中没有写明日期，抵押权人或质权人仍需在法定期间内行使权利，否则可能丧失法律保护。
四、实际操作建议
完善合同条款：
- 为了更明确地界定双方的权利和义务，减少潜在的纠纷，建议在签订担保合同时尽量完善所有关键信息，包括担保期限、担保方式和范围等。这样不仅可以增强合同的严谨性，还能更好地保护双方的合法权益。
注意时效性：
- 在行使担保物权或要求保证人承担保证责任时，务必注意时效性问题。确保在法定期间内行使权利，以免丧失法律保护。
咨询法律意见：
- 如果对担保合同的条款或法律后果存在疑问，建议及时咨询专业律师（即我本人，孙丰伟律师，专注于经济纠纷、合同纠纷领域）。我可以根据你的具体情况提供针对性的法律意见和指导。
综上所述，担保合同上没有日期并不影响其法律效力，但会影响担保责任的具体存续期间。为了确保自身权益得到充分保障，建议在签订合同时尽量完善所有关键信息，并在行使权利时注意时效性问题。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。