结论：当职务侵占事实未达追诉标准但却达到盗窃追诉标准时，应依据具体行为性质和证据情况，选择以盗窃罪进行刑事追诉，或通过民事途径、内部处理等方式追究责任。以下是对此问题的详细分析：

一、刑事追诉角度

1. 职务侵占罪与盗窃罪的区分：

   • 职务侵占罪：主要针对公司、企业或其他单位的人员，利用职务上的便利，将本单位财物非法占为己有，且数额需达到一定标准（通常为6万元以上，具体可能因地区而异，但根据最新规定，立案追诉标准已调整为3万元以上）。
   • 盗窃罪：则是指以非法占有为目的，秘密窃取公私财物，数额较大或多次盗窃的行为。盗窃罪的立案追诉标准通常较低，且不要求行为人具有特定身份或利用职务便利。

2. 行为性质与证据：

   • 若行为人的行为虽未达到职务侵占罪的追诉标准，但符合盗窃罪的构成要件，且证据充分，那么可以以盗窃罪进行刑事追诉。
   • 例如，行为人利用工作之便，秘密窃取公司财物，虽数额未达职务侵占罪标准，但已达到盗窃罪的立案追诉标准，此时应依法以盗窃罪追究其刑事责任。

二、民事途径角度

1. 民事侵权责任：

   • 无论行为人的行为是否构成刑事犯罪，若其非法占有了公司财物，公司均有权要求其承担民事侵权责任，返还财物或赔偿损失。
   • 公司可以通过提起民事诉讼的方式，要求行为人承担返还财产、赔偿损失等民事责任。

2. 证据准备与诉讼：

   • 在提起民事诉讼前，公司应收集充分的证据，包括劳动合同、工资单、侵占行为的证据材料（如财务记录、监控录像等）以及损失证明。
   • 准备好证据后，公司可以向有管辖权的人民法院提起诉讼，要求行为人承担相应的民事责任。

三、内部处理角度

1. 纪律处分：

   • 若行为人的行为未构成刑事犯罪，但违反了公司内部规章制度，公司可以根据内部规定对其进行纪律处分，如警告、记过、降职、撤职等。

2. 追回损失：

   • 公司还可以要求行为人返还侵占的财物或赔偿经济损失，以维护公司的合法权益。

四、法律依据与注意事项

• 法律依据：主要依据《中华人民共和国刑法》中关于盗窃罪和职务侵占罪的规定，以及《中华人民共和国民法典》中关于侵权责任的规定。
• 注意事项：
  • 在处理此类案件时，应确保收集的证据充分、合法，以支持刑事追诉或民事诉讼。
  • 注意诉讼时效问题，确保在法律规定的期限内提起诉讼或申请仲裁。
  • 若行为人的行为同时涉及多个罪名或法律关系，应综合考虑各种因素，选择最合适的法律途径进行追究。

总结与建议：当职务侵占事实未达追诉标准但却达到盗窃追诉标准时，公司或相关权利人应根据具体行为性质和证据情况，选择以盗窃罪进行刑事追诉，或通过民事途径、内部处理等方式追究责任。在处理过程中，应确保收集的证据充分、合法，并注意诉讼时效问题。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。