结论：签了一年劳动合同但未到期就离职，工厂是否会扣工资取决于具体情况，包括离职原因、是否提前通知以及劳动合同中的相关约定等。
分析说明：
合法离职情况：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动者有权提前通知用人单位解除劳动合同。若劳动者提前三十日以书面形式通知用人单位（在试用期内提前三日），则可以解除劳动合同，且用人单位不得因此扣减工资。
- 在这种情况下，即使劳动合同未到期，劳动者也有权离职，且工厂不应扣减工资。
违法离职或未提前通知情况：
- 如果劳动者未提前通知用人单位或未按照法定程序解除劳动合同，可能构成违法解除。然而，即使在这种情况下，工厂也不能随意扣减工资。
- 工厂若因劳动者违法离职造成损失，可以要求劳动者赔偿，但赔偿金额需与损失相当，且不能直接从工资中扣减，除非劳动合同中有明确约定且该约定不违反法律法规。
劳动合同中的特别约定：
- 如果劳动合同中有关于提前离职扣减工资的特别约定，且该约定不违反法律法规的强制性规定，那么工厂可能根据约定扣减部分工资。
- 但需要注意的是，任何扣减工资的约定都必须合理且合法，不能侵犯劳动者的合法权益。
法律建议：
- 对于劳动者：在离职前，建议仔细阅读劳动合同中的相关条款，了解自己的权利和义务。如果打算提前离职，最好提前与用人单位沟通并按照法定程序办理离职手续，以避免不必要的纠纷。
- 对于用人单位：应制定合法合理的劳动合同和规章制度，明确离职程序和工资支付规定。在处理劳动者离职时，应遵守相关法律法规，不得随意扣减工资或侵犯劳动者的合法权益。
后续行动：
- 如果工厂扣减了工资且你认为不合理，可以先与工厂协商解决；协商不成，可以向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，以维护自己的合法权益。
- 如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供详细的法律建议。