针对您提出的“西部计划定岗没签合同还能换岗位吗”这一问题，以下是我的详细解答：

首先，需要明确的是，西部计划志愿者的岗位调整并非随意进行，而是需要遵循一定的规定和流程。根据《大学生志愿服务西部计划志愿者管理办法》的相关规定，以及西部计划的实际操作情况，我们可以得出以下几点：

1. 原则上按招募岗位上岗：

   • 西部计划志愿者在招募时，会明确具体的服务单位和岗位。原则上，志愿者应按照招募时所签订的单位上岗服务。

2. 岗位调整的可能性：

   • 本县范围内调整：如果服务期间，您的岗位安排不合理，或者因个人原因（如健康、方言、生活习惯等）确不适宜在当地工作、生活，您可以向服务县项目办提出申请。经服务县项目办同意后，您可以在本县范围内调整服务岗位。
   • 本省（区、市）范围内调整：如果您的情况较为特殊，且服务县项目办同意并在征求您本人意见的基础上，可以经服务省项目办批准，在本省（区、市）范围内调整服务地。但需要注意的是，服务岗位原则上不得跨省调整。

3. 岗位调整的流程：

   • 如果您希望调整岗位，首先需要向服务县项目办提出书面申请，说明调整的原因和意愿。
   • 服务县项目办会对您的申请进行审核，并根据实际情况决定是否同意调整。
   • 如果服务县项目办同意调整，且需要跨县或跨省调整的，还需进一步报服务省项目办批准。
   • 获得批准后，您需在到达新服务地时及时完成信息更新，以保障您的权益。

4. 关于未签合同的情况：

   • 即使您尚未签订正式的服务合同，但一旦您被招募为西部计划志愿者，并确定了服务岗位，就应视为您已接受了该岗位的服务安排。
   • 在此情况下，如果您希望调整岗位，仍需按照上述流程向服务县项目办提出申请，并遵循相关规定进行操作。

综上所述，西部计划定岗后即使未签合同，也有可能在一定条件下调整岗位。但具体是否能够调整以及调整的流程和条件，还需根据您的实际情况和服务县、服务省项目办的具体规定来确定。因此，我建议您在希望调整岗位时，及时与服务县项目办沟通联系，了解具体的调整政策和流程。