作为有丰富经验的律师，针对酒店老板被人捅伤后误工费、陪护费、营养费的计算问题，为你详细解答如下：
误工费
- 计算依据：误工费是根据受害人的误工时间和收入状况来确定的。
- 误工时间：一般由接受治疗的医疗机构出具的证明来确定。如果受害人因伤致残持续误工的，误工时间可以计算至定残日前一天。比如，酒店老板被捅伤后住院治疗30天，出院后医生建议休息60天，且后续经鉴定构成伤残，在伤残鉴定作出前又休息了30天，那么误工时间可能就是30 + 60 + 30 = 120天（具体以实际鉴定和医嘱为准）。
- 收入状况：
- 有固定收入的，按照实际减少的收入计算。例如酒店老板每月有稳定的工资收入8000元，因受伤休息期间单位停发了工资，那么每月的误工费就是8000元。
- 无固定收入的，按照其最近三年的平均收入计算；受害人不能举证证明其最近三年的平均收入状况的，可以参照受诉法院所在地相同或者相近行业上一年度职工的平均工资计算。比如酒店老板没有固定工资，但过往三年平均每年收入12万元，那么每月平均收入就是1万元，误工费就按此标准结合误工时间计算；若无法证明三年平均收入，他是酒店行业从业者，就参照当地酒店行业上一年度职工平均工资来算。
- 法律依据：《最高人民法院关于审理人身损害赔偿案件适用法律若干问题的解释》第七条规定，误工费根据受害人的误工时间和收入状况确定。误工时间根据受害人接受治疗的医疗机构出具的证明确定。受害人因伤致残持续误工的，误工时间可以计算至定残日前一天。受害人有固定收入的，误工费按照实际减少的收入计算。受害人无固定收入的，按照其最近三年的平均收入计算；受害人不能举证证明其最近三年的平均收入状况的，可以参照受诉法院所在地相同或者相近行业上一年度职工的平均工资计算。
陪护费（护理费）
- 计算依据：护理费根据护理人员的收入状况和护理人数、护理期限确定。
- 护理人员收入：
- 护理人员有收入的，参照误工费的规定计算，即有固定收入按实际减少收入算，无固定收入按最近三年平均收入或参照相同行业平均工资算。
- 护理人员没有收入或者雇佣护工的，参照当地护工从事同等级别护理的劳务报酬标准计算。比如当地护工每天护理报酬是200元，若护理了30天，那么护理费就是200×30 = 6000元。
- 护理人数：原则上为一人，但医疗机构或者鉴定机构有明确意见的，可以参照确定护理人员人数。比如医生说需要两人护理，那就按两人计算护理费。
- 护理期限：应计算至受害人恢复生活自理能力时止。受害人因残疾不能恢复生活自理能力的，可以根据其年龄、健康状况等因素确定合理的护理期限，但最长不超过二十年。比如酒店老板受伤后需要护理60天，那就按60天计算护理费。
- 法律依据：《最高人民法院关于审理人身损害赔偿案件适用法律若干问题的解释》第八条规定，护理费根据护理人员的收入状况和护理人数、护理期限确定。护理人员有收入的，参照误工费的规定计算；护理人员没有收入或者雇佣护工的，参照当地护工从事同等级别护理的劳务报酬标准计算。护理人员原则上为一人，但医疗机构或者鉴定机构有明确意见的，可以参照确定护理人员人数。护理期限应计算至受害人恢复生活自理能力时止。受害人因残疾不能恢复生活自理能力的，可以根据其年龄、健康状况等因素确定合理的护理期限，但最长不超过二十年。
营养费
- 计算依据：营养费根据受害人伤残情况参照医疗机构的意见确定。一般来说，医疗机构会在诊断证明或者病历中注明是否需要加强营养以及营养期限。比如医生说酒店老板需要加强营养30天，结合当地的生活水平，每天营养费可能按50 - 100元计算（具体标准各地不同），那么营养费就是30×50 = 1500元到30×100 = 3000元之间。
- 法律依据：《最高人民法院关于审理人身损害赔偿案件适用法律若干问题的解释》第十一条规定，营养费根据受害人伤残情况参照医疗机构的意见确定。
在实际操作中，要保留好相关的证据，如医院的诊断证明、病历、收入证明、护理协议等，以便在主张赔偿时能够顺利得到支持。如果还有其他疑问，欢迎继续向我咨询。