结论：和儿子签订赠房协议是否有效，需根据房屋性质、双方身份关系及协议内容综合判断。以下从不同角度展开分析：

一、房屋性质对协议效力的影响

1. 商品房赠与
   若房屋为商品房（已取得合法产权证），父母与儿子签订的赠与协议通常有效。根据《民法典》第143条，民事法律行为有效的条件包括：

   • 双方具有完全民事行为能力；
     
   • 意思表示真实；
     
   • 不违反法律、行政法规的强制性规定。
     示例：父母将名下商品房赠与儿子，双方签订书面协议并办理过户登记，协议合法有效。

2. 小产权房赠与
   若房屋为小产权房（未缴纳土地出让金、未取得合法产权证），协议效力需分情况讨论：

   • 同一集体经济组织成员间赠与：若父母与儿子同属农村集体经济组织成员，赠与行为不涉及外部流转，法院可能认可协议效力（参考案例：父母将宅基地上自建房赠与本村户籍的儿子，合同有效）。
     
   • 跨集体或向非成员赠与：若儿子非本集体经济组织成员，赠与行为可能因违反土地管理法规（如规避宅基地使用权限制）而被认定无效。
     风险提示：小产权房无法办理正规产权登记，即使协议有效，受赠人可能面临拆迁补偿受限、政策变动导致权益受损等风险。

二、协议形式与内容要求

1. 书面形式
   根据《民法典》第657条，赠与合同原则上为诺成合同（双方意思表示一致即成立），但涉及不动产赠与时，建议采用书面形式并办理过户登记，以避免纠纷。
   操作建议：签订书面赠与协议，明确房屋信息、赠与条件、双方权利义务，并留存付款凭证、村委会证明等证据。

2. 附条件赠与
   若协议附条件（如儿子需履行赡养义务），根据《民法典》第663条，受赠人不履行条件时，赠与人可撤销赠与。
   示例：父母在协议中约定“儿子需每月支付赡养费500元，否则撤销赠与”，若儿子未履行，父母可主张撤销。

三、身份关系对协议效力的影响

1. 直系亲属间赠与
   父母与儿子属于直系亲属，赠与行为通常被视为家庭内部权益调整，法院倾向于尊重当事人意思自治，但需确保不损害集体利益或违反公序良俗。
   例外情形：若赠与行为涉嫌逃避债务、转移财产等，可能被认定无效。

2. 再婚或继子女关系
   若涉及再婚家庭或继子女关系，需注意《民法典》第1072条关于继父母与继子女权利义务的规定。赠与协议需明确双方身份关系，避免因继承权争议导致协议效力受影响。

四、法律建议

1. 签订前：

   • 确认房屋性质（商品房/小产权房）及产权状态；
     
   • 核实双方身份关系（是否同属集体经济组织成员）；
     
   • 咨询专业律师，评估协议风险。

2. 签订后：

   • 及时办理过户登记（商品房）；
     
   • 留存协议履行证据（如赡养费支付记录）；
     
   • 关注政策动态，避免因政策变化导致权益受损。

总结：和儿子签订赠房协议的效力需结合房屋性质、身份关系及协议内容综合判断。若房屋为商品房或同一集体经济组织成员间的小产权房，协议通常有效；若涉及跨集体赠与或协议内容违法，则可能无效。建议签订前咨询律师，确保协议合法合规。如有进一步问题，可直接向我咨询。