针对您提出的“骑电动车撞了75岁老人没来要赔怎么结案”的问题，这确实是一个涉及法律、保险以及人情世故的复杂情况。以下是我为您整理的一套全面且条理清晰的解决方案，希望能帮助您妥善处理此事。

一、优先尝试协商解决

1. 主动沟通：首先，建议您或您的家属主动与受害老人及其家属取得联系，诚恳地表达歉意，并详细说明您目前的经济状况和赔偿意愿。
2. 制定赔偿计划：在沟通的基础上，双方可以共同商讨一个合理的分期赔偿方案。这个方案应明确赔偿金额、时间节点和支付方式，并最好以书面形式记录下来，双方签字确认，以确保双方的权益。

二、检查并利用保险机制

1. 确认保险情况：请检查您的电动车是否购买了交强险或其他相关保险。这是非常重要的，因为保险可以在一定程度上减轻您的经济负担。
2. 申请保险理赔：如果已购买保险，您应及时向保险公司报案，并按照要求提供相关证明材料，如事故认定书、医疗费用发票等。保险公司将在责任限额内进行赔偿。

三、考虑法律途径

1. 提起民事诉讼：如果保险赔偿不足以覆盖损失，或者您未购买保险，受害老人或其家属有权向法院提起民事诉讼，要求您承担赔偿责任。在这种情况下，您应积极应诉，并准备好相关证据材料。
2. 接受强制执行：如果法院判决您承担赔偿责任，而您仍不履行，受害老人或其家属可以申请法院强制执行，包括查封、扣押、拍卖您的财产等措施。因此，建议您尽量按照判决履行赔偿义务，以避免不必要的法律后果。

四、探索社会救助渠道

1. 民政救助：如果您家庭经济特别困难，无法承担全部赔偿责任，您可以向当地民政部门申请临时救助资金，用于支付部分赔偿费用。
2. 慈善援助：您还可以向当地慈善组织或基金会求助，他们可能会基于人道主义精神，为您提供适当的援助。

五、特殊情况的考虑

1. 监护人责任：如果75岁老人有监护人，且老人因年龄或健康原因无法承担赔偿责任，那么监护人应承担相应的赔偿责任。如果监护人拒绝赔偿，受害老人或其家属可以向法院起诉。
2. 刑事责任：在极端情况下，如果您的行为构成交通肇事罪，您将依法被追究刑事责任。这也会对民事赔偿产生影响，因此建议您务必遵守交通法规，确保行车安全。

六、赔偿标准的明确

在协商或诉讼过程中，赔偿标准是一个关键问题。一般来说，赔偿项目包括医疗费、护理费、误工费、残疾赔偿金（如果适用）以及精神损害抚慰金等。具体赔偿金额应根据实际情况和相关法律规定进行确定。

综上所述，处理此类问题需要综合考虑多种因素，并灵活运用法律知识和社会资源。我建议您在处理过程中保持诚恳和积极的态度，尽量与受害老人及其家属达成和解，以减轻双方的经济和精神负担。如果无法达成和解，那么请务必遵守法律程序，积极应诉并履行赔偿义务。