针对您在理疗店遭遇服务员与老板合伙殴打的情况，您可以通过以下途径追究相关人员的法律责任，具体包括刑事责任、行政责任及民事赔偿责任。以下从不同法律责任角度为您详细分析：

1. 刑事责任
   若殴打行为导致您身体受伤，且经鉴定构成轻伤及以上（如骨折、内脏损伤等），老板和服务员的行为可能涉嫌《刑法》第二百三十四条规定的故意伤害罪。此时您可立即向公安机关报案，公安机关将立案侦查，追究行为人的刑事责任。若伤情未达轻伤标准，但存在多人殴打、持械等恶劣情节，也可能以《刑法》第二百九十三条规定的寻衅滋事罪追究责任。
   关键点：及时报警并要求验伤，保留医疗记录、现场照片等证据，这是追究刑事责任的基础。

2. 行政责任
   若伤情未达刑事立案标准（如轻微伤），老板和服务员的行为仍违反《治安管理处罚法》第四十三条，可能面临五日以上十日以下拘留，并处二百元以上五百元以下罚款；若存在结伙殴打、伤害残疾人等情形，处罚将升级至十日以上十五日以下拘留，并处五百元以上一千元以下罚款。
   关键点：即使不构成犯罪，也可要求公安机关对行为人进行行政处罚，形成违法记录。

3. 民事赔偿责任
   无论行为人是否被追究刑事或行政责任，您均有权依据《民法典》第一千一百七十九条要求其赔偿医疗费、误工费、护理费、交通费、营养费等实际损失。若造成残疾或死亡，还可主张残疾赔偿金、死亡赔偿金及精神损害抚慰金。
   操作建议：

   • 立即就医并保存所有票据（挂号单、检查报告、药费清单等）；
     
   • 收集现场监控录像、证人联系方式等证据；
     
   • 通过调解或诉讼途径主张赔偿，若对方拒不赔偿，可向法院提起民事诉讼。

补充说明：

• 若老板与服务员存在共同故意（如事先合谋），可能构成共同侵权，需承担连带赔偿责任；
  
• 若理疗店存在管理过失（如未对员工进行基本培训），您还可尝试主张店铺承担部分补充责任，但需结合具体证据判断。
  

行动建议：

1. 优先报警并验伤，固定证据；
   
2. 向理疗店所在地的市场监管部门投诉，反映店铺管理问题；
   
3. 委托律师协助谈判或起诉，确保赔偿主张全面落实。
   

如有进一步细节（如伤情程度、是否有监控等），可随时补充说明，我将为您细化应对方案。