饭店失火后关店，员工的赔偿计算需根据具体情况来确定，主要涉及劳动合同的解除、经济补偿以及可能的工伤赔偿等方面。以下是从不同角度对这一问题的详细分析：
一、劳动合同解除与经济补偿
劳动合同解除：
- 如果饭店因失火而无法继续经营，导致劳动合同无法履行，饭店可以依据《劳动合同法》的相关规定，与员工协商解除劳动合同，或者提前三十日以书面形式通知员工解除劳动合同。
经济补偿：
- 根据《劳动合同法》第四十六条和第四十七条，如果饭店因非员工原因（如失火）而解除劳动合同，应当向员工支付经济补偿。
- 经济补偿的计算公式为：经济补偿 = 工作年限 × 月工资。其中，工作年限是指员工在饭店工作的年限，月工资是指员工在劳动合同解除前十二个月的平均工资。
- 如果员工工作不满六个月，经济补偿为半个月工资；工作六个月以上不满一年的，经济补偿为一个月工资。
二、工伤赔偿
工伤认定：
- 如果员工在失火事故中受伤，且该事故被认定为工伤，那么员工有权享受工伤保险待遇。
- 工伤认定需由饭店或员工向当地社会保险行政部门提出申请，并提供相关证据材料。
工伤赔偿项目：
- 工伤赔偿项目包括医疗费、住院伙食补助费、交通费、食宿费、康复治疗费、辅助器具费、停工留薪期工资、护理费、一次性伤残补助金等。
- 具体赔偿金额需根据员工的伤残等级、工资水平以及当地工伤保险政策来确定。
三、其他可能的赔偿
未休年假补偿：
- 如果员工在饭店工作期间有未休的年假，饭店应当按照员工日工资收入的300%支付年休假工资报酬，其中包含饭店支付员工正常工作期间的工资收入。
加班费等：
- 如果员工在饭店工作期间有加班情况，且饭店未支付加班费，员工有权要求饭店支付加班费。
四、实际操作建议
收集证据：
- 员工应收集与饭店的劳动合同、工资单、考勤记录、工伤认定书等相关证据材料，以便在主张赔偿时提供有力支持。
协商与调解：
- 在主张赔偿前，员工可以尝试与饭店进行协商或调解，以达成双方都能接受的赔偿方案。
法律途径：
- 如果协商或调解无果，员工可以向当地劳动争议仲裁委员会申请仲裁，或者向人民法院提起诉讼，以维护自己的合法权益。
总结来说，饭店失火后关店，员工的赔偿计算需综合考虑劳动合同解除、经济补偿、工伤赔偿以及其他可能的赔偿项目。员工在主张赔偿时，应收集相关证据材料，并尝试与饭店进行协商或调解。如果无法达成一致，可以通过法律途径来维护自己的权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。