针对您提出的“施工合同中没有包括的工程我们做了，甲方不给钱怎么办”的问题，以下是我的详细解答：

1. 明确合同外工程的性质与证据收集

   • 首先，需要明确的是，即使该工程未包含在原施工合同中，但如果您方已经实际完成了该工程，并且该工程是经甲方同意或要求进行的，那么您方有权要求甲方支付相应的工程款。
   • 为了证明这一点，您方需要收集充分的证据，包括但不限于：甲方同意或要求进行该工程的书面文件、口头协议的录音或录像、工程变更通知单、现场签证单、工程验收报告、结算单等。这些证据将有助于证明您方的主张是合理且合法的。

2. 与甲方进行友好协商

   • 在收集到充分证据后，您方应首先尝试与甲方进行友好协商，明确指出该工程是经甲方同意或要求进行的，且已经实际完成并验收合格，要求甲方按照实际完成的工程量支付工程款。
   • 协商过程中，应保持冷静理性，避免情绪化，并做好记录，以便后续可能的法律程序。

3. 考虑发送书面催告函

   • 如果协商无果，您方可以考虑向甲方发送书面催告函，明确列明工程名称、工程量、欠款金额、付款期限及逾期后果等，并通过可靠方式（如EMS）寄送，保留好寄送凭证。
   • 书面催告函具有正式性和法律效力，能够向甲方表明您方的严肃态度和维权决心。

4. 寻求第三方调解或政府协助

   • 若甲方仍拒不支付，您方可以考虑向第三方调解机构或相关行业协会申请调解，利用其中立专业的视角提出解决方案，促使双方达成还款协议。
   • 同时，您方也可以向当地建设行政主管部门反映甲方拖欠工程款的情况，请求其介入协调，利用政府的力量推动问题的解决。

5. 采取法律手段维护权益

   • 如果上述方式均未能解决问题，您方应果断采取法律手段，包括但不限于向有管辖权的人民法院提起诉讼或根据合同中的仲裁条款向约定仲裁机构申请仲裁。
   • 在诉讼或仲裁前，您方需要准备好充分证据，并遵循法院或仲裁机构的程序进行。在获得生效的仲裁裁决书或法院判决书后，若甲方仍拒不支付，您方可以向法院申请强制执行，采取查封、扣押、冻结等措施保障权益。

6. 预防与总结

   • 为预防类似问题再次发生，您方应在未来合同中加强工程款支付的约定，明确违约责任和争议解决方式。同时，在施工过程中，应密切关注甲方的财务状况和经营动态，及时发现并应对潜在风险。
   • 此外，对于合同外工程，应尽可能在施工前与甲方签订书面协议，明确工程内容、工程量、工程款支付方式等关键条款，以避免后续纠纷。

总结来说，面对甲方不支付合同外工程款的问题，您方应综合运用沟通协商、第三方调解、政府协助和法律手段等多种方式来维护自身合法权益。在整个过程中，保持冷静理性、收集充分证据、遵循法律程序是关键。如果您方在处理过程中遇到任何困难或疑问，可以直接向我咨询，我将为您提供专业的法律支持和建议。