面对未签署劳动合同并且未告知发薪日拒绝发薪的情况，你可以通过以下途径来维护自己的合法权益：

1. 收集证据：

   • 证明劳动关系：尽管未签署劳动合同，但你可以通过收集工作证、工牌、门禁卡、考勤记录（如打卡记录、排班表）、银行工资流水（如果有的话）、微信/支付宝等电子支付记录、同事证言、工作聊天记录以及工作成果文件等证据，来证明你与用人单位之间存在事实劳动关系。
   • 证明工资数额：收集与公司领导或人事关于工资的沟通记录，如聊天记录、邮件等，以明确你的工资标准和欠薪的具体金额。

2. 与用人单位协商：

   • 在掌握充分证据后，首先尝试与用人单位进行友好协商。明确指出其未签劳动合同及拖欠工资的违法性，并要求支付应得工资及相应补偿，如双倍工资差额（根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应向劳动者每月支付二倍的工资）。
   • 协商过程中，保留好相关的沟通记录，如谈话录音、聊天记录等，以备后续使用。

3. 向劳动监察部门投诉：

   • 若协商无果，你可以向当地劳动监察部门投诉。投诉时，需携带能证明存在劳动关系的证据，如上述提到的工作证、考勤记录等。
   • 劳动监察部门会依法责令用人单位限期支付工资，并对未签劳动合同的行为进行查处。

4. 申请劳动仲裁：

   • 若投诉仍无法解决问题，你可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。
   • 仲裁申请中需明确列出仲裁请求，如要求用人单位支付拖欠的工资及因未签劳动合同而应支付的双倍工资差额。
   • 仲裁委员会将根据证据和相关法律规定进行裁决。若对仲裁结果不服，你可在规定时间内向人民法院提起诉讼。

5. 提起诉讼：

   • 若对仲裁结果不满意，你可在规定期限内向人民法院提起诉讼。
   • 需准备好起诉状及相关证据，法院受理后会按照法定程序进行审理，并作出判决。
   • 若用人单位仍不履行判决，你可申请强制执行。

在维权过程中，你还需要注意以下几点：

• 时效问题：劳动仲裁和诉讼均存在时效限制，你应及时提起仲裁或诉讼，以免错过维权时机。一般来说，劳动争议申请仲裁的时效期间为一年，从你知道或者应当知道权利被侵害之日起计算。
• 证据收集：在整个维权过程中，证据的收集是核心。你应尽可能全面地收集能证明劳动关系及工资标准的证据，以确保自己的权益得到有效保护。
• 法律意识：增强法律意识，了解相关法律法规和政策规定，以便在维权过程中更加从容和自信。

示例说明： 假设你在某公司工作了六个月，但一直未签署劳动合同，且公司未告知你发薪日并拒绝支付工资。你可以按照上述步骤，先收集工作证、考勤记录、与同事的聊天记录等证据，证明你与公司存在劳动关系；然后与公司协商，要求支付工资和双倍工资差额；若协商无果，向劳动监察部门投诉；若投诉仍无法解决问题，申请劳动仲裁；若对仲裁结果不满意，最后向法院提起诉讼。

希望这些建议能对你有所帮助。如果你在维权过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。